Cuánto tiempo se deben remojar estos alimentos antes de cocinarlos

Menú | 20-05-26 | 13:54 | Julliete Vázquez | Actualizada | 20-05-26 | 13:54 |

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Aunque muchas personas pasan por alto este paso en la cocina, remojar algunos alimentos antes de cocinarlos puede hacer una gran diferencia, incluso en el proceso de digestión.

Sin embargo, no todos los alimentos requieren el mismo tiempo de remojo, ya que dejar algunos más tiempo del necesario podría afectar su consistencia y preparación.

Por ello, te decimos cuánto tiempo deben permanecer en agua para que mejoren tus platillos y evitar errores al momento de cocinarlos.

Las legumbres son uno de los alimentos que se deben remojar, pero cada uno tienen distintos tiempos. Foto: Freepik

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La ingeniera agrícola alimentaria Mercè Vancells escribe en su blog que remojar ciertos alimentos como las legumbres antes de cocinarlas no solo ayuda a reducir los tiempos de cocción, sino que también mejora su digestión y favorece la absorción de nutrientes.

Aunque esta práctica suele relacionarse únicamente con frijoles, garbanzos o lentejas, Mercè señala que otros alimentos como cereales y frutos secos también son semillas y, por lo tanto, se benefician de esta técnica.

Vancells explica que antiguamente era común dejar estos alimentos en agua antes de consumirlos, pero con el paso del tiempo y los nuevos ritmos de vida, muchas personas dejaron de hacerlo.

Sin embargo, este proceso debe hacerse, ya que las semillas contienen mecanismos de defensa que les permiten mantenerse “dormidas” hasta encontrar las condiciones adecuadas para germinar.

Entre esas defensas se encuentran capas externas resistentes y sustancias internas conocidas como antinutrientes, compuestos naturales que dificultan la absorción de ciertos minerales y ralentizan la digestión.

Cuando las semillas entran en contacto con el agua, comienza un proceso similar al que ocurre en la naturaleza durante la germinación, lo que ayuda a reducir dichas sustancias.

Según Vancells, algunos de los antinutrientes que disminuyen con el remojo son el ácido fítico, los taninos, los inhibidores enzimáticos y los oxalatos.

El ácido fítico, por ejemplo, puede interferir en la absorción de minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc; por su parte, los taninos también dificultan el aprovechamiento de minerales y suelen identificarse por el color oscuro que queda en el agua después del remojo.

Por otro lado, los inhibidores enzimáticos presentes en las semillas ralentizan el proceso digestivo; pero al remojarlas, estas sustancias se neutralizan parcialmente y permiten que las enzimas actúen de mejor manera durante la digestión.

En el caso de los oxalatos, además de dificultar la absorción de minerales, se les relaciona con la formación de cálculos renales en algunas personas; por ello, la recomendación es desechar el agua utilizada para el remojo, ya que en ella quedan parte de estas sustancias.

La ingeniera Vancells menciona que durante el remojo se activan procesos naturales que movilizan nutrientes y aceleran reacciones enzimáticas, lo que favorece el valor nutricional de las semillas antes de consumirlas.

Los alimentos que se dejan en remojo deben consumirse de inmediato, ya que podrían descomponerse si permanecen demasiado tiempo en agua. Foto: Freepik

Para remojar cualquiera de estos alimentos, la marca Legumbres Baena recomienda usar tres tazas de agua por cada taza de legumbres, procurando que queden completamente cubiertas durante todo el proceso.

En el caso de estas legumbres, esta marca recomienda dejarlas en remojo durante aproximadamente 8 horas antes de cocinarlas. Este proceso ayuda a suavizar los granos, y por lo tanto reduce su tiempo de cocción.

Los frijoles deben estar en remojo entre 8 y 12 horas, ya que este proceso ablanda el grano y elimina los antinutrientes que causan los molestos gases e inflamación característicos de esta legumbre.

Las lentejas requieren menos tiempo de remojo debido a su tamaño y a que su capa exterior es más delgada en comparación con otras legumbres; por esta razón,absorben el agua más rápido y comienzan antes su proceso de ablandamiento. Por lo general, se recomienda dejarlas en agua entre 2 y 4 horas.

Los garbanzos necesitan mayor tiempo de remojo antes de cocinarse, por lo que se recomienda dejarlos en agua entre 8 y 12 horas. Estos deben cubrirse con suficiente agua, ya que durante el remojo aumentan su tamaño.

Este proceso ayuda a que se hidraten correctamente, se ablanden y reduzcan su tiempo de cocción, además de facilitar su digestión.

Los guisantes secos requieren aproximadamente 8 horas de remojo antes de cocinarse, esto se debe a que tienen una estructura más pequeña y una cubierta menos dura, lo que permite que absorban agua rápidamente.

Este proceso ayuda a a disminuir algunas sustancias naturales presentes en estas legumbres que pueden dificultar la absorción de nutrientes.

Pueden dejarse en remojo entre 2 y 12 horas, aunque mientras más tiempo permanezcan en agua, más fácil será retirarles la piel.

Una vez limpias, los alimentos pueden cocinarse y utilizarse en distintas preparaciones, conservando mejor sus propiedades y facilitando su digestión.

Después del remojo, se deben enjuagar las legumbres con abundante agua para eliminar cualquier residuo o sustancia que haya quedado durante el proceso.

No se debe utilizar el agua de remojo para la cocción, ya que en ella permanecen parte de los antinutrientes y compuestos que se busca reducir.

Así que ya sabes, el remojo no solo ayuda a que los alimentos se cocinen más rápido, también favorece a una mejor digestión y mayor ingesta de nutrientes.

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