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Los fermentos son el resultado del cambio físico y químico de microorganismos como bacterias y levaduras en alimentos. Esto produce un cambio de aroma, sabor y propiedades nutricionales.
Por eso, esta vez, en Menú, te contamos de algunas opciones donde puedes encontrar platillos especializados en fermentos, que, además, ayudan a tu microbiota.
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Bajel
Dentro de Sofitel, fue quizá uno de los primeros en dar a su despensa fermentada un lugar protagónico y a la vista de los comensales.
Dirección: Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc, CDMX
Labo Fermento
El proyecto de Joseph Gilbert fusiona técnicas asiáticas e ingredientes oaxaqueños. No te pierdas el menú degustación.
Dirección: 5 de mayo 409, Centro, Oaxaca
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Baldío
El primer restaurante cero desperdicios en la CDMX demuestra que los fermentos son grandes aliados para aprovechar la totalidad de los ingredientes.
Dirección: Antonio Sola 26, Condesa, CDMX
Xokol
El proyecto tapatío liderado por Xrysw Ruelas y Óscar Segundo presume con orgullo su alacena de fermentos y menjurjes.
Dirección: Herrera y Cairo 1375, Santa Teresita, Guadalajara
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