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Como parte de sus “Mano a mano de cocinas de mar”, el chef Aquiles Chávez recibió por segunda ocasión a un chef invitado a cocinar un menú especial en su restaurante Suchi —especializado en cocina japonesa-sinaloense—, ubicado en Casona Roma Norte. En esta ocasión, se trató del chef bajacaliforniano Héctor Palacios, quien es director culinario de Casamarte Oyster Bar & Grill en La Paz, BCS, quien preparó un menú especial inspirado en el Pacífico mexicano.
Chefs Aquiles Chávez y Héctor Palacios. Foto: María Hernández. El Universal
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¿Qué puedes probar?
El menú está compuesto de cinco platillos a la carta elaborados con ingredientes frescos y de origen sustentable, pues Palacios se distingue por su trabajo con ingredientes locales y de pesca sustentable.
Gyozas rellenas de almeja chocolata y Oyster Roll. Foto: María Hernández. El Universal
Los platillos —cuyos nombres están inspirados en personajes del “ring” — estarán disponibles hasta el 6 de abril. El menú incluye entradas como Tigre marino (ostiones frescos bañados en ponzu de jícama fermentada y chamoy de naranjita); La Parka (tostada tatemada con sachimi de jurel, aguacate, chips verdes y ajo); platos para compartir como el Oyster Roll (rollo de ostión ahumado de BCS con queso, pepino y alga en crema de tocino, cebollino y limón); Octagon (gyozas doradas rellenas de carnitas de almeja chocolata y leche de tigre de aguacate); y, como plato fuerte, Green Demon (Verdillo frito con adobo de ciruela y chiles, arroz al vapor y hojas verdes)
Ostión y Tostada de jurel. Foto: María Hernández. El Universal
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Además de los platillos, para la ocasión, Leslie Hernández, Head Bartender de Casona Roma Norte, preparó tres cocteles ideales para maridar los platillos: Las mujeres pantera (gin, sake, espumoso, jícama, jamaica y limón); La dama enmascarada (mezcal, campari, naranja, coco y limón); y Chabela Romero (caguamita, salmuera de champiñones y ostiones encurtidos).
Cocteles en Suchi. Foto: María Hernández. El Universal
Suchi
Dirección: Durango #280, colonia Roma (al interior de Casona Roma Norte)
Instagram: @suchi.mx
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