Chiles en nogada: el sublime sabor de lo mexicano

¿Puedes ver las fotografías que ilustran esta nota sin que se te haga agua la boca? ¡Nosotros no! Y es que los chiles en nogada son uno de los platillos más deliciosos de la cocina mexicana. Este manjar no puede faltar en tu mesa en estas Fiestas patrias. Pero ¿sabes cuál es su origen?

Una de las leyendas más populares es la que atribuye su maternidad a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla. Se dice que las religiosas inventaron este guiso para celebrar el triunfo del Ejército Trigarante y agasajar a Agustín de Iturbide por su cumpleaños.

"Aprovechando los productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla, las monjas agustinas prepararon un plato que llevara los colores del ejército trigarante: verde, blanco y rojo", describe Tania Jardón Reyes en la Revista gastronómica digital de la Universidad del Claustro de Sor Juana.

El historiador Jeffrey M. Pilcher también reconoce que los chiles en nogada tuvieron su origen en aquel estado. "En 1821, con la independencia nacional, hacía su aparición el gran platillo nacional, los chiles en nogada. La gente de Puebla los había creado, con chiles verdes, salsa blanca de nueces tiernas y rojas semillas de granada, en honor de la bandera tricolor de Agustín de Iturbide, primer emperador de México", escribe en su libro, ¡Vivan los tamales! La comida y la construcción de la identidad mexicana.

Pero hay otra versión más romántica, narrada por el escritor Artemio de Valle-Arizpe (1884-1961). Resulta que las novias de tres soldados del Ejército Trigarante, emocionadas por la Independencia y por tener de vuelta a sus enamorados, quisieron recibirlos con un platillo especial. Así que cada una se propuso conseguir un ingrediente que representara el color del ejército. Sin recetario de por medio y encomendándose a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón, detalla la revista gastronómica de la Universidad del Claustro de Sor Juana, se dispusieron a cocinar.

En el libro Cocina de la gesta de Independencia, sin embargo, sólo existen las instrucciones para preparar "Chiles militares". Es hasta la primera mitad del siglo XX, detalla la publicación, que se habla propiamente de los chiles en nogada como los conocemos hoy. La receta apareció en El Cocinero mexicano (1831).

Sea cual sea su origen, esperamos que durante septiembre degustes unos buenos chiles en nogada porque, además de ser un suculento platillo, hay detrás de él mucha historia.

sc