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En el arte de la cocina al aire libre, el asado argentino es reconocido mundialmente y los asadores con chimenea ocupan un lugar especial. Estos impresionantes artefactos no solo representan una herramienta para cocinar, sino que también simbolizan tradición, técnica y una forma única de disfrutar de los momentos en torno al fuego.
Arquitecturasimple.com, manifiesta que un buen asador se caracteriza por tener un tiraje adecuado, es decir, una salida eficiente de los humos generados durante la cocción. La falta de un buen tiraje puede condenar tanto al asador como a los comensales a llenarse de humo, arruinando la experiencia.
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El humo, compuesto por ceniza y hollín en partículas microscópicas, se eleva porque el aire caliente disminuye su densidad y se vuelve más liviano. Para que el humo ascienda sin problemas, es crucial entender este principio básico y aplicarlo al diseño del asador.
Construcción y diseño
Construir un asador con chimenea puede parecer una tarea compleja, pero con la técnica adecuada, es un proyecto realizable para cualquier entusiasta del asado. Acá algunos pasos clave en su construcción:
- Campana de humos: La campana de humos es esencial para captar y dirigir el humo hacia la chimenea. Generalmente, se fabrican en acero, chapa, ladrillo o hormigón armado y su forma debe ser cónica o piramidal para actuar como un embudo eficiente.
- Aspectos claves:
- Forma: Debe incluir planos inclinados para encauzar el humo hacia la chimenea.
- Superficie: Debe ser lisa para reducir la resistencia al flujo de aire.
- Posicionamiento: Debe evitar superficies planas donde el humo podría estancarse.
- Dimensiones de la chimenea: La sección de la chimenea debe ser al menos 1/10 de la superficie de la boca del asador para permitir una circulación libre del humo. Una entrada pequeña causará turbulencias y reflujos de humo hacia la boca del asador.
- Altura de la chimenea: El efecto Venturi, que se produce cuando el viento pasa por la boca de la chimenea, succiona el humo hacia el exterior. Para aprovechar este fenómeno, la chimenea debe ser lo más alta posible. Una chimenea cercana a obstáculos como muros altos o árboles puede causar torbellinos y empujar el humo hacia el asador.
Reglas de oro para un asador sin humo:
- Campana de humos: Debe capturar y dirigir eficientemente el humo hacia la chimenea.
- Buena sección de chimenea: Dimensiones adecuadas para permitir una circulación fluida del humo.
- Altura y efecto venturi: Una chimenea alta para maximizar el efecto de succión del humo.
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Finalmente, aunque estas recomendaciones suelen asegurar un buen funcionamiento, siempre habrá días en los que el viento "con mal carácter" nos sorprenda. Aun así, estos secretos para construir un asador te ayudarán a disfrutar de un asado sin sufrir por el humo, convirtiendo cada parrillada en una experiencia memorable y agradable para todos.
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