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Veracruz, con su litoral de 745 kilómetros de longitud, es uno de los Estados más complejos, vivos y diversos de México. Tiene un clima brumoso y húmedo en las regiones montañosas como Coatepec, ideal para el cultivo del café; es un paraíso soleado en la costa de Veracruz, con sus buques y barcos; además de ser una capital con grandes propuestas culinarias, históricas y culturales.
Como no hay mejor manera de conocer un lugar, sino a través de su cocina, sus aromas y sabores, te invitamos a preparar tu chamarra, tu traje de baño y tus cubiertos para recorrer tres ciudades con únicas propuestas gastronómicas: Coatepec, Xalapa y Veracruz, expecializadas en pescados locales, tamales y cafés de la más alta especialidad.
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Mesa Criolla
¡Un restaurante sin gas! En este lugar en Xalapa, el chef Javier García Cerrillo cocina todos sus platillos a la leña, a las brasas, con el humo y el calor de una cocina de exploración. El menú es todo un viaje de sabores y culturas, en donde las migraciones van formando la culinaria del chef, quien trabaja no solo con cortes de carne, producto del aprovechamiento de todo el animal, sino de pescados, verduras y alimentos que reflejan el aprendizaje en sus años como cocinero en distintas zonas del mundo.
Aquí el menú cambia constantemente, casi que cada semana, la idea es confiar en las temporalidades, el producto disponible y la creatividad del chef, eso sí, las costillas y el pollo asado, así como las verduras a las brasas, son las joyas de la mesa.
IG: @mesacriolla_mx
Dirección: Av. Araucarias 60, Sahop, Xalapa-Enríquez, Ver.
Mardel
Considerado como uno de los mejores restaurantes de Veracruz por la Guía México Gastronómico, este lugar es dirigido por el chef Abraham Guillén, quien enfoca su cocina a las bondades del mar donde está situado. Aquí puedes encontrar tostadas de tartar de pesca curada con mayonesa de hormiga chicatana, tostada de pulpo o de pescado, tiraditos, filetes a la parrilla, sashimis y lomos de todo tipo, aunque homenajea a la serranía en algunos platillos como el caldo de borrego o las mollejas de res.
Lo más destacado, además de estar construido para simular que flota en el mar, es que toda la pesca es local, literalmente del patio trasero del restaurante, orientada por el chef quien organiza grupos de pesca sustentable para el restaurante, evitando desperdiciar pesca, destrozar cardúmenes o contaminar el ambiente.
IG: @mardelrest
Dirección: Blvd. Manuel Ávila Camacho 2632, Zaragoza, Veracruz, Ver.
Ajolote
El chef que dirige este restaurante es Osmar Arenas, una de las jóvenes promesas de la culinaria xalapeña. En Ajolote, situado en una terraza en la zona centro de Xalpa, rescata y promueve la cocina tradicional veracruzana, como el zacahuil de cerdo pelón que se suele servir desde la Huasteca baja hasta Orizaba. Imperdible probar “La Estrujada”, un platillo hecho a base de maíz criollo, bañado en frijoles, salsa, crema, queso fresco y coronado con cecina.
El concepto del lugar fusiona las experiencias culinarias del chef Osmar cuando era niño y los aprendizajes de la cocina veracruzana más arraigada. El panqué de plátano con crema y la coctelería con hoja santa son buenas opciones para acompañar la cena en el restaurante.
IG: @ajolote_refugioculinario
Dirección: Alvarado 6, Zona Centro, Xalapa-Enríquez, Ver.
Finca Fátima
Con más de 20 hectáreas dedicadas al plantío y apreciación de esta bebida de especialidad. Propiedad de Antonio Orea y Genoveva Pérez, este fue el primer lugar donde se plantaron las variedades de café “Arábiga” en México, reconocido por el Certamen de Taza de Excelencia en 2019 y 2021. Aquí, en medio de la serranía y de las neblinosas colinas del cerro, podrás degustar variedades diversas de café de especialidad guiadas por Givette Pérez, la cabeza de Finca Fátima, junto con su hermano Ernesto Pérez, un maestro en la cultura y cuidado de las plantas de este grano tan importante para la economía coatepecana.
Además, hay venta de los granos de café más premiados de la finca, consumidos internacionalmente, libros de avistamiento de aves y mariposas, así como material ilustrativo para los niños.
IG: @finca_fatima
Dirección: Carretera Antigua Coatepec-Xalapa, Km. 7.5, Coatepec, Ver.
Acuyo
Lejos de ser un restaurante, Acuyo es un “taller de cocina tradicional mexicana”, y es que la cabeza de esta cocina es Raquel Torres, antropóloga, cocinera, autora, tallerista e investigadora de cocinas tradicionales e indígenas de Veracruz, una mujer que ha pasado su vida rescatando y difundiendo las recetas más importantes de la culinaria veracruzana. Una labor que ha inspirado a toda una generación de chefs locales que cuentan sobre las experiencias con la maestra Raquel.
En Acuyo, dependiendo de la temporada, podrás aprender a hacer moles, chocolates, tamales y más preparaciones históricamente informadas, a través de introspecciones personales guiadas por sabores y aromas que conocimos desde pequeños.
IG: @acuyo_taller
Dirección: Cándido Aguilar 51-D, Modelo, Xalapa, Ver.
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