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La cumbre Identità Milano 2024 es una celebración de la cocina donde chefs, expertos, gourmands y periodistas se dan cita para dialogar sobre cómo hacer la comida y las bebidas aún más excepcionales. Este evento, que tiene lugar en Milán del 9 al 11 de marzo, promete este año romper con algunas normas para traer novedades y diversidad al mundo culinario.
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Desde hace 19 años, Paolo Marchi capta y narra la evolución de la cocina italiana, marcando tendencias e influenciando la fusión de técnicas y estilos gracias a la participación de invitados internacionales.
La evolución requiere de desobediencia
El lema de este año proclama: No hay innovación sin desobediencia: Revolución hoy. Los grandes chefs no solo cocinarán y presentarán sus creaciones, sino que también habrá conferencias sobre el papel fundamental de la cocina en la cultura y economía actuales.
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Recordando las palabras de Paolo Marchi: “Si alguna tradición proviene de la innovación, ¿de dónde viene la innovación?”. Responderemos todos juntos en Identità Milano: “Daremos por sentado que la pandemia y la guerra han angustiado al mundo. Queremos centrarnos en un aspecto muy cercano, en el imperativo de ser protagonistas plenos de nuestras acciones. Ya no deberíamos estar sujetos a los hechos. En cambio, debemos luchar contra ellos, sin importar el entorno y la realidad en la que vivamos, y en todos los aspectos de la industria de la restauración. Comedor y cocina, relaciones personales o profesionales, nuevas formas de organización y comunicación, carta de vinos y compra online. Debemos cambiar las reglas y encontrar otras nuevas.
Debemos imaginar nuevos escenarios y dar un paso al costado para ver si surge algo positivo. Debemos dar un paso hacia una nueva película, lo más nueva posible”. De “la tradición es una innovación exitosa” a “ la innovación es una desobediencia exitosa ”: señalar otros aspectos, elegir nuevas direcciones sin preguntar de dónde viene un hábito. Más bien preguntarse de dónde viene la innovación. “Quienes desobedecen eligen caminar sobre la cuerda floja, en el equilibrio entre el éxito y el fracaso, desafiando las reglas dominantes para deshacerse de ellas. Lo que es cierto hoy, tarde o temprano ya no se sabrá. Lo mismo ocurre con los récords: están hechos para batirlos. Ahora como siempre”.
Contará con la presencia de reconocidos chefs de todo el mundo, quienes compartirán sus conocimientos e ideas. Además, habrá varias zonas temáticas para observar y degustar una amplia gama de alimentos y bebidas, incluyendo queso, pizza, pasta, postres y cócteles. Invitados de la talla de Alain Ducasse, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Rasmus Munk, René Frank, Malena Martinez y muchos más enriquecerán el evento con sus perspectivas y experiencias, propiciando un diálogo global sobre el futuro de la alta cocina. Una cita ineludible para los amantes de la gastronomía.
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- El programa completo:
- Sábado 9 de marzo
- La introducción correrá a cargo de Davide Rampello . Para seguir al primero de muchos invitados italianos e internacionales como Alberto Felice De Toni , Enrico Bertolino , Manuel Agnelli y Chiara Pavan , los chefs de infinitas estrellas Enrico Bartolini, Heinz Beck y Norbert Niederkofler de Italia, Oriol Castro de Disfrutar , Eduard Xatruch y Mateu Casañas de España, Malena Martínez de Perú, Tomas Kalika de Mishiguene de Buenos Aires, Mehmet Gürs, Cemre Torun y Maksut Askar de Turquía. Una parte del programa está dedicada a los jóvenes talentos ( Richard Abou Zaki y Pierpaolo Ferracuti ) y también a los bebedores desobedientes con Identità Talk con “Los rebeldes del vino”. En las otras salas se impartirán las lecciones de Identità di Formaggio (sala Blu 1 en colaboración con el Consorzio del Parmigiano Reggiano ); En la sala Blu 2, Identità di Pizza (en colaboración con Latteria Sorrentina ), siete ponentes que no te puedes perder. Además, por la mañana el Spazio Arena acogerá el regreso de Identità Libri . Y Speciale Ospitaalità , ese es nuestro punto de vista sobre el mundo de la hostelería, de nuevo en Spazio Arena, por la tarde.
- Domingo 10 de marzo
- la lección de Carlo Cracco y Luca Sacchi . Luego llega el turno del primer invitado internacional del día, el francés Bruno Verjus : su restaurante Table en París ocupa ahora el puesto n. 10 en el ranking World's 50Best, aunque el chef tiene una historia singular. Desde hace años es crítico gastronómico y periodista y también colabora con Identità . Los otros invitados extranjeros de la jornada serán Rasmus Munk de Alchemist en Copenhague y René Frank de Berlín, mejor pastelero 2022 según los 50Best. El programa lo completan grandes nombres italianos como Massimiliano Alajmo, Davide Oldani . Además de otras personalidades destacadas como Luca Travaglini y Luigi Scordamaglia . En el Auditorio la jornada termina con Alessandro Borghese . En las otras salas de MiCo: la sala Blu 1 acogerá el regreso de Identità di Pasta , en colaboración con Pastificio Felicetti , también este año habrá 7 lecciones imperdibles; En la sala Blu, la sesión de la mañana estará dedicada a Colazione all'italiana , en colaboración con 1895 Coffee Designers by Lavazza , y la tarde a Identità Dolce . En Spazio Arena finalmente regresa Golosi di identidad , un formato inaugurado el año pasado en colaboración con la Fondazione Cotarella.
- Lunes 11 de marzo
- Vinculados con Massimo Bottura en vivo desde Estados Unidos. Inmediatamente después será el turno de Riccardo Camanini , con las últimas novedades desde su Lido 84 . Luego, una charla especial Identità : estará el rey Alain Ducasse que interactuará con Xavier Alberti y Carole Pourchet en representación de Teritoria . Después de una pausa previa a lo grande con Antonia Klugmann , por la tarde Niko Romito será el protagonista. Luego llega el turno de tres jóvenes - Chiara Pavan, Francesco Brutto y Davide Guidara - que hablarán sobre la cocina de verduras. A las 15.40, subirá al escenario un importante pastelero, Corrado Assenza , y luego será el turno de Franco Pepe . La jornada finalizará con la presentación de la edición 2024 de Bollicine del mondo . En las otras salas: Identità di Pesce debutará en la sala Blu 1, seis lecciones que terminarán con la explosión protagonizada por Moreno Cedroni ; en la sala Blu 2 Identità Vegetali , con siete ponentes extraordinarios: Davide Caranchini dejó que el baile comenzara por la mañana y Riccardo Monco y Alessandro Della Tommasina , de la Enoteca Pinchiorri , terminarán a última hora de la tarde. Para terminar, en Spazio Arena tendrá lugar Identità Cocktail , en colaboración con Bibite San Pellegrino y Perrier : seis masterclasses de primer nivel, entre las que destaca el seminario de Shingo Gokan del The SG Club de Tokio, n. 14 en los 50 Best Bars de Asia y el de Patrick Pistolesi de Drink Kong en Roma, 21 en los 50 Best.
*Federico Menetto es consultor gastronómico en italia, relacionista público de grandes chefs italianos y embajador de Gnocco d’Oro. Síguelo en sus redes y sitio personal @menettof menetto.com
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