El salpicón de res es un platillo bastante consumido en países como Argentina, Colombia y, especialmente, en México, donde cambia de ingredientes y procedimientos de acuerdo a la región.
Esta vez, en Menú, te pasamos la receta del salpicón de res más clásico de la ciudad. Esta preparación es de la chef Alejandra Ortega, para la revista de la Procuraduría Federal del Consumidor. Alcanza para 6 porciones y no tardas más de 30 minutos en realizarla.
¿De dónde viene el salpicón de res?
De acuerdo con El Poder del Consumidor, esta es una receta que viene de las regiones más humildes de España, pero se popularizó por todo el mundo "tradicionalmente, se preparaba con tocino, mezclado con carne de res deshebrada, pimienta, sal, vinagre y diferentes verduras. Posteriormente se ponía a estofar lentamente y se añadían trozos de cebolla".
En la CDMX, se prepara con vinagre blanco, jitomate, rábanos, pepino, cebolla, rajas, lechuga y queso fresco, acompañada de tostadas de maíz; en Veracruz, se puede añadir pejelagarto, mientras que en Tamaulipas destaca la jaiba.
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Ingredientes
Vinagreta
- 3 cucharaditas de vinagre blanco
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
Para el salpicón
- 700 g de falda de res cocida y deshebrada
- 2 tazas de lechuga fileteada
- 1 cebolla morada en cubos
- 2 jitomates en cubos
- 1 taza de pepino en cubos
- ½ taza de rábanos cortados en tiras
- 2 chiles serranos picados finamente
- ½ taza de cilantro finamente picado
- 2 aguacates
- Tostadas para acompañar
Procedimientos
Para la vinagreta
- En un recipiente, combina el vinagre blanco, el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelve bien para que los ingredientes queden integrados.
Para el salpicón
- En una olla o sartén coce la carne de res. Una vez lista, ayúdate de dos tenedores para deshebrarla. Reserva.
- En un tazón coloca la lechuga, los jitomates, el pepino, los rábanos, el cilantro, la carne deshebrada y mezcla bien.
- Viérte la vinagreta sobre la carne con las verduras y revuelve muy bien para que cubra todos los ingredientes.
- Sirve sobre tostadas y acompaña con aguacate rebanado.
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