Receta de chile meco relleno de queso cotija

L

os chiles, ya sean frescos o secos pueden ser un gran soporte de guisados y salsas. En esta receta, el chef Alejandro Piñón de Corazón de Maguey utilizó un chile meco relleno de queso Cotija.

Prepáralo en casa como entrada o cena.

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Chile meco relleno

El chile meco, una delicia que puede ir rellena

Para: 10 pociones

Para desflemar los chiles:

2 L. de leche entera

400 gr de chile meco

300 g de piloncillo

100 g de tomillo

Para el relleno y capeado:

1.5 kg. de huevo blanco

2 L. de aceite vegetal

100 g de harina de trigo

10 pzas. de chiles desflemados

750 g de queso Cotija

Para el caldillo de jitomate

3 kg. de jitomate

80 g de ajo blanco

350 g de cebolla blanca

45 g de sal de grano

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Armado de chile meco

1 chile capeado

120 ml. de salsa de jitomate

30 g de nata fresca

El chile meco, una delicia que puede ir rellena

Procedimientos:

Para deflemar los chiles:

Coloca todos los ingredientes en una cacerola y calienta a fuego medio hasta que los chiles estén bien suaves, limpia y aparta.

Para el capeado:

Separa las claras, colocar en la batidora, levántalas a punto de turrón. Agrega las yemas, harina. Rellena los chiles con el queso y pasa por el huevo, fríe hasta tener un dorado uniforme

Para el caldillo de jitomate:

En una olla con agua, sumerge los ingredientes y cuécelos. Drena el agua y licúa hasta que tener una salsa muy fina. Sazona con sal y aparta.

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