Más Información
Hay una bebida de origen turco que ha ganado popularidad en los últimos años debido al creciente interés por los alimentos con probióticos. Nos referimos al kéfir, bebida hecha a partir de la fermentación de los búlgaros de leche, que ofrecen numerosos beneficios.
¿Para qué sirven y cómo se consumen? En Menú te contamos qué tan saludables son.
Leer también Qué es la flor de azahar y para qué sirve
¿Qué son los búlgaros de leche?
Existe confusión entre lo que son los búlgaros de leche y el kéfir. Con la creciente popularidad de las bebidas fermentadas, ambos se han asociado asocian con su capacidad para cuidar la salud digestiva, pero ¿qué los distingue?
Un artículo publicado por la Cambridge University Press explica que el kéfir, con una historia milenaria desde las montañas del Cáucaso, se produce de granos que comprenden una mezcla específica y compleja de bacterias y levaduras que viven en simbiosis.
Su valor nutricional depende de la composición de la leche (de vaca, cabra u oveja), así como del tiempo y la temperatura de fermentación. También influyen las condiciones de almacenamiento y la composición microbiológica de los granos utilizados.
A estos últimos, llamados granos de kéfir, en México y otros países se les conoce comúnmente como búlgaros de leche.
Un artículo publicado en la revista científica Foods analiza los beneficios del kéfir para la salud, donde se señala a las bacterias del ácido láctico, las bacterias acéticas, las levaduras y los hongos como las especies microbianas prevalentes en los granos.
Según la ubicación geográfica de dichas bacterias, sus nutrientes pueden variar, aunque un común denominador es la aparición de algunas especies importantes de Lactobacillus, populares por sus capacidades probióticas y su diversidad microbiana, misma que es responsable de las características fisicoquímicas y las actividades biológicas de cada kéfir.
De manera similar a una coliflor, el artículo publicado por Cambridge University Press menciona que los búlgaros de leche son elásticos, irregulares, gelatinosos, de color marfil o blanco y de tamaño variable. Además, tienen altas concentraciones de vitaminas, minerales y proteínas, nutrientes que han despertado el interés de consumo por los posibles beneficios generan.
¿Qué nutrientes aportan los búlgaros de leche?
Los búlgaros de leche tienen una composición nutrimental atractiva. El artículo de la revista Foods destaca su contenido en:
- Vitaminas: B1, B2, B5, B9, C, A y K.
- Aminoácidos esenciales: Lisina, valina, isoleucina, metionina y triptófano.
- Minerales: Potasio, calcio, fósforo, zinc, hierro y magnesio.
Por su parte, el sitio especializado en nutrición WebMD señala que en una taza de kéfir se pueden encontrar 104 calorías, 9 g de proteína y 11.5 g de carbohidratos. Debido a su composición, el principal beneficio al consumirlos se refleja sobre la digestión.
¿Qué beneficios tiene comer búlgaros de leche?
Al contener hasta 61 cepas bacterianas, WebMD señala que estos microorganismos pueden ayudar a tratar y prevenir enfermedades gastrointestinales como el Síndrome del Intestino Irritable, algunos tipos de diarrea y úlceras.
Healthline, sitio especializado en nutrición, subraya que los probióticos del kéfir podrían ser incluso superiores a los encontrados en el yogur. De igual manera, su consumo puede contribuir al control del peso y a la mejora de la salud mental.
Otra de las aplicaciones de los búlgaros de leche, discuten investigaciones de la revista Foods, está relacionada con pacientes con diabetes tipo 2.
Un estudio con este grupo de pacientes permitió observar niveles más bajos de hemoglobina glucosilada y glucosa en ayunas, además de revelar un posible efecto en el control de la resistencia a la insulina y la presión arterial.
Otros beneficios de los búlgaros de leche son:
- Mejora la salud ósea y reduce el riesgo de osteoporosis, gracias a su contenido de calcio y otros nutrientes que fortalecen los huesos.
- Ayuda a reducir la presión arterial, controlar los niveles de colesterol y mejorar los triglicéridos.
- Pueden disminuir los efectos del Síndrome Metabólico, un conjunto de afecciones que elevan el riesgo de enfermedades cardíacas.
- El Lactobacillus kefiri, presente únicamente en el kéfir, puede ralentizar o detener el crecimiento de bacterias peligrosas como Salmonella, H. pylori y E. coli.
Agregar búlgaros de leche o kéfir a la dieta puede contribuir a un cuerpo más sano. Solo se debe considerar que, en algunas personas, su consumo puede provocar gases e hinchazón al inicio.
Finalmente, dado que contiene una pequeña cantidad de alcohol natural, a las personas que padecen una enfermedad que debilite el sistema inmunológico se les recomienda consultar a un médico para supervisar la ingesta.
En pequeñas porciones y con orientación médica, los búlgaros de leche pueden ser un aliado natural para mejorar la salud desde la alimentación diaria.
Leer también Qué frutas no se deben guardar juntas
Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/newsletters
