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En la cocina, el vinagre es altamente valorado por su sabor ácido, pero también por sus múltiples beneficios para la conservación de los alimentos.
Entre sus usos, cada vez se escucha más sobre las ventajas de agregarlo durante la cocción del arroz. ¿Para qué sirve? En Menú te compartimos todo sobre este tip.
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¿Por qué se recomienda hervir el arroz con vinagre?
El vinagre contiene ácido acético, responsable de su acidez y también de sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, dicho compuesto puede mejorar la sensibilidad a la insulina, reducir picos de glucosa en sangre tras las comidas y favorecer la saciedad, lo que ayuda a controlar el peso.
En la cocina, el uso de vinagre impide el crecimiento de bacterias patógenas y prolonga la vida útil de los alimentos porque equilibra su pH.
Este líquido retrasa la cristalización de las moléculas del almidón (presentes en el arroz) y, a su vez, hace que los granos se mantengan esponjosos y que su textura sea masticable por más tiempo.
El ácido acético del vinagre tiene efectos antimicrobianos y antioxidantes para los alimentos. Foto: Freepik
Como puedes ver, hervir el arroz con vinagre tiene efectos positivos sobre la textura, sabor y digestibilidad. En primer lugar, evita que se apelmace o quede gomoso porque ayudar a que los granos no liberen tanto almidón.
Asimismo, el portal especializado en cocina The Kitchn explica en un artículo que este consejo también favorece una cocción uniforme y mejora la absorción de nutrientes.
Finalmente, desde la perspectiva de la gastronomía japonesa -donde el vinagre es un ingrediente esencial- esta práctica permite estabilizar el sabor y reduce la carga glucémica del arroz cocido.
Hervir arroz con vinagre mejora su textura, sabor y digestibilidad. Foto: Freepik
¿Cómo usar el vinagre para hervir arroz?
Para emplear este truco correctamente, se recomienda añadir de 1 a 2 cucharaditas de vinagre de manzana por cada taza de arroz crudo. El paso a paso es el siguiente:
- Lava el arroz antes de cocinar para eliminar el exceso de almidón.
- Agrega las cucharadas de vinagre al agua para la cocción, antes de que comience a hervir.
- Cocina el arroz a fuego medio-bajo con la olla tapada.
- Cuando los granos queden esponjosos, apagar el fuego y deja reposar de 5 a 10 minutos para que no se peguen.
El vinagre no altera el sabor del arroz cuando se utiliza en cantidades adecuadas y puede complementarse con una pizca de sal, dependiendo de la receta.
Ahora que sabes que hervir el arroz con vinagre puede transformar tu platillo, prepárate para destacar con tus platillos para el desayuno, la comida o la cena.
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