Prepara tostadas de cueritos, un antojito de Jalisco

Las tostadas de cueritos son uno de los antojitos que forman parte de la gastronomía de Jalisco. Su preparación combina diversas texturas, pero además integra diversos ingredientes que pueden satisfacer tu apetito.

Para esas tardes donde no cuentas con tiempo suficiente para cocinar o por si tienes una reunión y quieres sorprender a tus invitados con un aperitivo delicioso, te compartimos su receta.

¿Cómo surgieron las tostadas de cueritos estilo Jalisco?

Pese a ser parte de la tradición culinaria de Jalisco, no existe una fecha específica ni un lugar exacto que haya dado origen a este antojito.

Sin embargo, la Secretaría de Cultura de Jalisco incluye las tostadas de puerco dentro de la lista de preparaciones típicas del estado, y señala que pueden elaborarse con ingredientes como cueritos, pata o carne de cerdo.

Por su parte, el diccionario gastronómico Larousse Cocina también registra a las tostadas de cueritos como una preparación original del estado.

En su receta tradicional, los cueritos se acompañan con lechuga y se bañan con una salsa dulce, combinación que distingue a la versión regional frente a otras preparaciones existentes en México.

Y comúnmente, dentro de la entidad se comen en puestos callejeros debido a su facilidad de preparación.

Los cueritos de cerdo también se consumen preparados en un vaso, con salsa y limón. Foto: Wikimedia Commons

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¿Qué ingredientes llevan las tostadas de cueritos?

Como su nombre lo indica, el ingrediente principal de este antojito son los cueritos, que se obtienen de la piel del cerdo. Según Larousse Cocina, éstos se cuecen y posteriormente se marinan en vinagre con hierbas de olor, proceso que les da su característico sabor ácido.

De igual manera, la Secretaría de Cultura de Jalisco detalla que, para producirlos, la piel de cerdo se puede cocer, se deja enfriar y luego se coloca en vinagre durante dos o tres días.

Finalmente, la piel se corta en tiras delgadas y se sirve con limón, chile, jitomate, cebolla o verduras en vinagre. Por lo general, su presentación es en vaso, en chicharrones preparados o en tostadas.

Para obtener los cueritos, la piel del cerdo se cuece y luego se marina en vinagre o escabeche. Foto: Wikimedia Commons

Receta para hacer tostadas de cueritos estilo Jalisco

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

• 8 tostadas de maíz
• 300 g de cueritos de cerdo en vinagre
• 150 g de frijoles refritos
• 1 jitomate
• 1/4 de cebolla
• 1 taza de col finamente picada
• 1 limón
• Lechuga, chile y salsa al gusto

Procedimientos:

1. Escurre los cueritos de cerdo y córtalos en trozos pequeños
2. Lava y desinfecta el jitomate, la cebolla, la col y la lechuga. Pícalos finamente.
3. Embarra un poco de frijoles refritos en cada tostada.
4. Coloca una porción de col y lechuga sobre la tostada.
5. Añade los cueritos, el jitomate y la cebolla.
6. Agrega unas gotas de limón y chile al gusto.
7. Finalmente, baña las tostadas con salsa de tu preferencia y consúmelas de inmediato para que no remojen.

Sin duda, la fusión de una tostada crujiente de maíz con los cueritos avinagrados, los vegetales y la salsa ofrece un contraste delicioso. ¿Ya conocías este antojito jalisciense?

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