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Cocinar mole puede sonar más difícil de lo que realmente es. Si bien, es una receta en la que intervienen muchos ingredientes, su preparación no es tan complicada.
El mole verde se consume en gran parte del país, debe su nombre a algo tan sencillo como su color, el cual se obtiene a través de sus ingredientes, tales como epazote, hoja santa, tomate, entre otros, ya que dependiendo de la región, puede variar lo que se añade a este platillo.
Te compartimos la receta para que puedas prepararlo en casa y tengas una comida deliciosa y muy fácil de hacer. Esta receta es al estilo Oaxaca, por lo que a diferencia del pipián y otras variedades de mole verde, no se prepara con pepitas, por lo que estamos seguros que te encantará descubrir un sabor diferente.
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Mole verde
Ingredientes
- 1 kilo de pierna de cerdo en trozos
- 2 tazas de ejotes
- 4 cucharadas de aceite
- 1 chayote
- ½ kilo de tomate verde
- 2 dientes de ajo
- 1 chile serrano
- ½ cebolla
- 3 cucharadas de masa de maíz
- 1 hoja santa
- 1 ramita de epazote
- 1 rama de perejil
- ½ taza de agua
- Sal, al gusto
Procedimiento
Licuar los tomates con la cebolla, el ajo y los chiles con agua. Reservar.
En una olla, agregar aceite y dorar la carne de cerdo hasta que esté sellada y ligeramente crujiente. Verter la mitad de la salsa anterior. Mezclar y dejar cocinar a fuego medio por 40 minutos.
Después, licuar la masa con la mitad de la salsa restante, la hoja santa, el epazote y el perejil. Agregar a la olla y dejar cocinar por 20 minutos más. Cortar los ejotes por la mitad, el chayote en cubos y agregarlos.Dejar hervir durante otros 20 minutos.
Apagar el fuego, rectificar sazón con sal y servir.
Receta extraída del libro “Mulli. Oaxaca, la Tierra de los Moles” de Bruno Alejandro Villasante Serrano, editado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas.
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