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México es un país de destilados, sin embargo, incluso como mexicanos, es difícil reconocer toda la oferta artesanal, local y de producciones limitadas, que vienen directo de comunidades donde crear estos espirituosos es su forma de vida y trabajo.
Eclipsados por las grandes marcas de tequila o mezcal, los destilados nacionales de producción local encuentran en ciertos lugares un reflector para darse a conocer ante el publico nacional y extranjero, uno de estos es Matuche, un bar que explora región por región, los espirituosos mexicanos con un trasfondo cultural y ritual.
En Menú, te contamos sobre este pequeño bar en la colonia Roma Norte, el lugar ideal si quieres aprender, de verdad, sobre los destilados mexicanos más allá del tequila y el mezcal.
Matuche, un bar solo de destilados mexicanos. Foto: Instagram
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A recorrer México a través de sus espirituosos
Derivado de "metuche", que significa agave en náhuatl, Matuche es el proyecto de Eduardo Cervantes y la chef Diana López del Río, mejor conocida por su restaurante Mux, en donde realiza exploraciones gastronómicas en comunidades en todo México, de la mano de cocineras regionales para conformar, en equipo, menús destinados al reconocimiento de ingredientes y recetas propias de estos lugares.
Con un equipo de bartenders como Ale Orozco, Alexis Ruiz Sánchez y Cristian Alejandro González Jiménez, es muy posible que en tu visita encuentres a "Mari" el jefe de barra de Matuche, quien te guiará, destilado por destilado, hacia las mejores expresiones espirituosas de México.
Matuche, un bar solo de destilados mexicanos. Foto: Instagram
Si bien, el lugar es pequeño, es suficiente para poder participar en catas personalizadas de acuerdo a tus gustos e intereses. En Matuche no solamente hay destilados de agave, llámese tequila, mezcal, bacanora o raicilla, sino también diversas variedades de sotoles y charandas, pasando por tuxca, pox, comiteco, xtabetún o hasta rones y whiskys totalmente mexicanos.
Esta especie de omakase de destilados, dirigido por los bartenders, permitirá que encuentres las notas que más te gusten y formes un paladar totalmente mexicanizado de espirituosos. Puedes probarlos en copas de cata, caballitos y mezcaleros, aunque te recomendamos no saltarte la coctelería.
Matuche, un bar solo de destilados mexicanos. Foto: Instagram
¿Qué pedir en Matuche?
Matuche es una colección cuidadosamente escogida por la chef Diana y su equipo, por lo que hay destilados del Estado de México, Guerrero, Puebla, Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Durango, Zacatecas, Sonora, Michoacán, Chiapas, Chihuahua y Ciudad de México, así como otras regiones con brevages únicos e ingredientes endémicos.
Así que es conveniente que tengas en mente una región a explorar, o bien, confíes en los bartenders para que te guíen por los espirituosos más especiales disponibles en ese momento dentro del bar.
Matuche, un bar solo de destilados mexicanos. Foto: Instagram
Si prefieres la coctelería, hay grandes opciones hechas al momento con licores de flores, café, axiote y más elementos totalmente mexicanos. Por ejemplo, puedes pedir "La Jacarandosa" un cocktail creado con jugo de limón y el "Licor Ita", hecho de flores y cuya venta va para apoyar asociaciones que cuidan y acompañan mujeres en situaciones vulnerables.
Estos son algunos de los cócteles más destacados del menú de Matuche, además de "La Jacarandosa":
- El Salsas: jugo de tomate, mezcal y cítricos.
- Cuerpiperro: crema de bacanora de mocca y macerado de plátano.
- 7 Mugres: licor de café y mole.
- El Mayoneso: Raicilla, jugo de limón, crema de coco y jugo de piña tatemado.
- El Pimpollo: Whiskey, yolixpa, licor de pepita y hierbabuena.
- El Mamonstro: Mezcal, nukano y vermut.
- La Parka: tequila cascahuin y rosario.
- El Piporro: Licor de axiote y agua quina.
- El Poca Vida: licor de cacahuate, jugo de mandarina y cerveza brown ale.
Matuche, un bar solo de destilados mexicanos. Foto: Instagram
El consumo responsable es importante, por lo que te recomendamos siempre beber agua y comer de lo que la chef Diana tiene para esta exploración de destilados, por ejemplo, los cacahuates y semillas o la extraordinaria "Gordita bandera" con salsas roja y verde (que sí pican) y queso fresco.
Si ya se te antojó visitar este bar, te dejamos los datos de contacto. También recomendamos visitar Mux, el restaurante de la chef Diana que está al lado de Matuche, donde la experiencia gastronómica es completamente diferente.
Matuche
- IG: matuche.mx
- Dirección: San Luis Potosí 121, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
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