En la costa del Caribe mexicano, al interior de la Península de Yucatán, se encuentra Tulum, un enigmático pueblo rodeado de majestuosas ruinas y playas paradisíacas, en el corazón de la selva maya.
A las afueras de Tulum, en la Ciudad Chemuyil, se encuentra Conrad Tulum Riviera Maya, un refugio idílico donde el confort se integra armónicamente con la majestuosidad de los manglares.
En su interior se encuentra Autor, un restaurante consagrado a rendir homenaje a la gastronomía mexicana, exaltando los sabores locales y capturando la autenticidad y diversidad que definen nuestra rica tradición culinaria.
La máxima expresión de este restaurante, acreedor de una prestigiosa recomendación Michelin y reconocido entre los 250 mejores restaurantes del país, se revela en CuMé, abreviatura de Culto a México, una experiencia gastronómica que rinde tributo a nuestra herencia culinaria.
"Desde hace tiempo, tengo la firme convicción de que más comensales deben descubrir las raíces de nuestra cultura de una manera auténtica y memorable", asegura Alan Carias, chef ejecutivo de Conrad Tulum.
"Pero CuMé va más allá de la degustación; es un viaje sensorial a través de sabores, aromas y texturas que evocan la herencia de nuestros ancestros", agrega.
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CuMé, rindiendo culto a México un platillo a la vez
CuMé comenzó en 2024 y, hasta ahora, ha tenido cinco evocadoras ediciones, cada una con un carácter único, resultado de la colaboración con diversos chefs mexicanos. Si bien cada uno ha aportado su propio estilo en cada edición, comparten la misma visión que da vida a esta experiencia culinaria.
"Algo que hemos entendido bastante bien Alan y yo es el apoyo de otros chefs que también están compartiendo la cultura mexicana", apunta Dante Osmani, chef de Autor.
"La manera más efectiva de compartir nuestra cultura y rendirle culto a México y a nuestro producto es colaborar con otros chefs que tienen una visión similar a la nuestra", agrega.
En la primera edición de CuMé, titulada Cocina Poblana Tradicional, participó el chef Fernando Hernández de Moyuelo, ubicado en Puebla. Se trató de un recorrido por los sabores emblemáticos, técnicas ancestrales y la profunda riqueza cultural que ha cimentado a la gastronomía poblana como un pilar de la identidad mexicana.
En la segunda edición, Érase una vez…, participó el chef Óscar Cortázar de La Cocinería, en Chihuahua. El menú estuvo inspirado en los cuentos de hadas europeos y sumergió a los comensales en un mundo donde la fantasía y la gastronomía se fusionaron al combinar sabores mexicanos, europeos y asiáticos para crear una experiencia culinaria única y profundamente emotiva.
En la tercera edición de CuMé, La Milpa, participó el chef Francisco Molina de Evoca Restaurante, ubicado en Tlaxcala. Se trató de una profunda exploración de este ciclo sagrado, que ha sido legado de generación en generación y que constituye el alma misma de nuestra historia e identidad.
Para la cuarta edición, Hanal Pixán, participó el chef Santiago Muñoz de Maizajo, en la Ciudad de México. El menú rindió homenaje a la vida y la muerte, transformando cada platillo en una ofrenda: un puente entre el pasado y el presente que celebró la trascendencia de nuestras tradiciones.
Para la quinta y más reciente edición, Cocina Viva Méxicana, participaron Sebastián Jiménez y Fernanda Hernández del Ræst, ubicado en las remotas Islas Feroe, Dinamarca. El menú degustación de once tiempos fusionó sabores contemporáneos de México con técnicas modernas, celebrando nuestra herencia y el arte gastronómico.
Los primeros cinco tiempos ofrecieron una rica narrativa de sabores, donde tradición y modernidad se fusionaron en perfecta armonía, resultado de la colaboración entre Autor y Ræst. A continuación, los tres tiempos siguientes fueron concebidos por Autor, mientras que los postres, cortesía de Ræst, cerraron la experiencia con un toque único y distintivo.
"Cada edición de este evento es un homenaje a México, donde cada platillo cuenta una historia profunda, honrando la tierra y las manos que dan vida a estas experiencias culinarias", explica el chef Alan Carias.
Cabe mencionar que los tres platos insignia de Autor presentados en la edición de Cocina Viva Mexicana —la delicada totoaba de cultivo, el espectacular pipián verde con pollo y el suculento mixiote de short rib— brindaron un pequeño adelanto de lo que se avecina en el nuevo menú del restaurante.
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La evolución de CuMé y el nuevo menú de Autor
La propuesta gastronómica de Autor busca contar la historia del chef como creador, alguien que expresa su visión de manera original y personal. De ahí que, en este restaurante, el chef al mando narre su propio relato a través de los sabores, guiando a los comensales en un viaje sensorial que no solo les brinde nuevas experiencias culinarias, sino que también les permita descubrir la esencia y trayectoria del autor detrás de cada platillo: el chef.
Sin embargo, las distintas ediciones de CuMé han servido de inspiración para dar forma al nuevo menú de Autor, deviniendo en una propuesta que rinde culto a las manos que transforman cada ingrediente en un sublime tributo a la herencia culinaria de México.
"Las ediciones de CuMé han inspirado muchas de las cosas que estamos incorporando en el nuevo menú de Autor. No ha sido algo de una sola persona; ha sido como si todo estuviera esperando ser explorado, desarrollándose de manera muy orgánica", explica el chef Dante Osmani.
"Antes, la filosofía del restaurante se centraba en una cocina de autor que reflejaba el estilo del chef a cargo, un enfoque común en este tipo de espacios. Sin embargo, con la llegada de Dante, comenzamos a construir un culto a las manos que hacen posible la experiencia culinaria" señala el chef Alan Carias.
"CuMé jugó un papel fundamental para darnos claridad sobre lo que queríamos lograr. A través de esas experiencias gastronómicas, encontramos la oportunidad de hablar con nuestra propia voz y abrazar lo que realmente somos" apunta Dante.
"Más que una firma individual, ahora rendimos homenaje a las historias y tradiciones que nos han formado. Investigamos en libros, pero también en nuestras propias memorias: exploramos los sabores de la infancia, aquellos que nos acompañaban en las mesas familiares cuando vivíamos con nuestros padres y abuelos. A partir de esa nostalgia, creamos experiencias que nos recuerdan el valor de nuestra herencia y buscamos que los comensales sientan lo mismo en cada bocado" reitera Alan.
"Esta iniciativa ha encontrado su esencia, tejiendo un vínculo entre la cocina tradicional y la innovación. Aquí, las técnicas de vanguardia realzan el alma de la gastronomía mexicana, dando vida a platillos que son tanto sorprendentes como fieles a nuestra historia", concluye.
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