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Es urgente que la industria restaurantera sume esfuerzos sustentables, que cada vez más establecimientos gastronómicos ofrezcan a sus comensales la seguridad de que los productos que ponen en sus mesas son sostenibles, porque la sociedad merece tener una gastronomía que se preocupe por el futuro del planeta.
Foto: Freepik
Por una industria de alimentos verde
Ante este panorama, la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, publicada por Larousse Cocina, anunció que, a partir del 2023, se reconocerá a aquellos restaurantes con las mejores prácticas sustentables.
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La convocatoria del premio está dirigida a todos los restaurantes del país que quieran participar; podrán inscribir sus mejores prácticas en gastronomía sustentable, basada en tres pilares: abastecimiento, sociedad y medio ambiente, que tengan por lo menos seis meses de haberlos implementado.
Gerardo Guerrero
, director de Larousse Cocina ; Claudio Poblete , de Culinaria Mexicana ; y Angélica González, de Boutique de Negocios Responsables , dieron a conocer los detalles de este premio, en Chinampa del Sol de Arca Tierra. Xochimilco fungió como el escenario ideal para anunciar esta novedad recién al alba, inmersos en las chinampas, el método ancestral de cultivo prehispánico que aún se practica en CDMX.
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Entre los aromas frescos de la mañana, el follaje y las hortalizas mojadas por el rocío, y el movimiento de la cocina abierta a cargo de los cocineros Mane Rivera y Aldo Saavedra , chefs de Tierra Adentro, Tetela y Bonsanco Pasteleros, quienes para la ocasión cocinaron un desayuno, con productos recién cosechados de la chinampa, los anfitriones dieron los pormenores de este galardón primero en su categoría en la país.
Durante la presentación, Gerardo Guerrero señaló que este premio se basa en un modelo de gastronomía sustentable, cuyo propósito global es inspirar y promover a la industria gastronómica a través de mejores prácticas sociales y de consumo, para enriquecer la diversidad natural y cultural de la gastronomía en México, y la experiencia de los consumidores.
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Destacó que esta iniciativa solo es una semilla con resultados a muy largo plazo, para lo cual, la Guía es un eje perfecto, porque se trata de un modelo evolutivo que se basa en tres pilares básicos: la sociedad, el abastecimiento, y el medio ambiente.
Dinámicas de elección
Los ganadores del Premio México Gastronómico de Sustentabilidad serán elegidos por un jurado conformado por siete expertos en materia de gastronomía sostenible. El Premio será otorgado a las seis mejores prácticas, dos por pilar, y una para cada categoría de restaurante.
Además, aquellos reconocidos, tendrán un microdocumental, realizado por Larousse Cocina , en donde se dará a conocer su historia y relevancia, así como una mención especial en la edición impresa de la Guía 2023, y una placa de reconocimiento que les serán entregadas durante la gala de presentación de la próxima Guía México Gastronómico 2023 , misma que podrá encontrarse en sus respectivos establecimientos.
La convocatoria está vigente del 18 de junio al 31 de agosto del 2022. Búscala en el sitio de laroussecocina.mx .
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