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Originaria del estado de Tlaxcala, la sopa de tortilla es un clásico en la cocina mexicana. Se puede disfrutar tanto en fondas locales como en restaurantes de alta cocina, ello gracias a su sabor inconfundible y el balance de sus ingredientes.
¿Te gustaría prepararla en casa? Hoy en Menú te contamos cómo hacer la salsa de esta sopa, siguiendo la receta de Brenda, titular del canal de YouTube "La Cocina en el Rancho".
La salsa de la sopa de tortilla tiene un sabor ligeramente picante. Foto: Freepick
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¿Qué es la sopa de tortilla?
También conocida como sopa azteca, este platillo tiene múltiples modos de elaboración a lo largo del país, pero conserva su tradición. Sus orígenes se encuentran en Tlaxcala donde, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, se prepara con jitomates molidos, ajo, cebolla, chile pasilla y epazote.
El ingrediente estrella son las tiras de tortilla de maíz previamente fritas, que se acompañan con chicharrón, aguacate, orégano, queso panela e incluso crema.
De sabor picante y textura crujiente, dicha combinación se ha ganado un lugar especial entre los platillos favoritos de los mexicanos.
Por su parte, el sitio especializado en análisis de productos y alimentos El Poder del Consumidor destaca que la sopa de tortilla puede ser una comida completa por su mezcla equilibrada de ingredientes.
En cuanto a las tortillas de maíz, subraya que son fuente de potasio y ácido fólico. Y debido al proceso tradicional de nixtamalización aportan calcio, lo que contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes.
Además, su inclusión de verduras y una fuente proteica (como el queso) convierten a esta sopa en una comida altamente nutritiva.
El Poder del Consumidor estima que el costo de preparación puede ir de los $30 y $70. Así que también es una comida accesible.
La tortilla frita incrementa el sabor y textura de la sopa de tortilla. Foto: Unsplash
¿Cómo preparar la salsa para la sopa de tortilla?
Cocinar en casa se ha vuelto una tarea fácil gracias a los tutoriales de YouTube. Por ejemplo, el auge de canales como "De mi Rancho a tu Cocina", presentado por Doña Ángela, y "La Cocina en el Rancho", dirigido por su hija Brenda, nos ha traído recetas tradicionales y con un sabor auténtico.
Para muestra, su receta de sopa de tortilla:
Ingredientes
- 1 chile ancho.
- 3 chiles pasilla.
- Ramitas de epazote.
- 7 jitomates.
- 1 pedazo de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Aceite.
- Tortillas (de preferencia frías).
Usar los chiles correctamente es esencial para que la salsa de la sopa de tortilla no se amargue. Foto: Freepik
Procedimiento:
- En una cazuela, coloca el aceite y calienta a fuego bajo.
- Desvena el chile ancho y un chile pasilla (quita todas las semillas). Parte ambos chiles por la mitad y reserva.
- En la misma cazuela, dora una tortilla hasta que quede crujiente. Retira y reserva.
- Agrega los chiles a la cazuela por un par de minutos para evitar que se amarguen.
- Añade la cebolla, el ajo y los jitomates partidos. También incorpora una pizca de sal.
- Cuando los jitomates estén fritos, agrega una taza de agua para suavizar los ingredientes.
- Retira del fuego cuando comience hervir y deja enfriar. Mientras tanto, prepara los acompañamientos: aguacate y queso.
- Una vez fría la mezcla, licúa junto con la tortilla dorada. Vierte la salsa resultante en una cazuela precalentada. Asimismo, agrega un poco de agua para aprovechar la mezcla.
- Añade sal al gusto, epazote y deja hervir por 5 minutos.
- Corta los chiles restantes en tiras delgadas y fríelos en otra cazuela.
- Sirve la sopa con la salsa base, los chiles dorados y al final acompaña con queso, crema y aguacate.
Disfruta una tradicional sopa de tortilla hecha con ingredientes fáciles de encontrar y económicos. ¡Es perfecta para entrar en calor esta temporada de frío!
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