Cómo hacer chilaquiles rellenos con la receta de Doña Ángela

Los chilaquiles son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, conocidos por su sabor, sencillez y versatilidad.

Pero en esta ocasión, Doña Ángela, la cocinera tradicional del canal de YouTube "De Mi Rancho a Tu Cocina", te enseña a prepararlos con un giro especial: rellenos de queso Oaxaca.

Esta receta casera no solo es deliciosa, sino que también rescata técnicas e ingredientes tradicionales que reflejan la riqueza culinaria del campo mexicano.

Chilaquiles rellenos. Foto: Captura de pantalla / Youtube "De Mi Rancho a Tu Cocina"

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¿Cuál es el origen de los chilaquiles rellenos?

En su receta tradicional, los chilaquiles tienen raíces prehispánicas y consisten en totopos o tortillas troceadas, bañadas en salsa roja o verde, y acompañadas con crema, queso, cebolla y, a veces, pollo o huevo. Su nombre proviene del náhuatl chīlāquilitl, que significa “tiras de chile”.

Sin embargo, su versión rellena es una evolución moderna inspirada en la combinación de dos íconos: las quesadillas y los chilaquiles. En lugar de usar tortillas ya fritas o secas, esta variante utiliza tortillas recién hechas que se rellenan con queso, se cortan en piezas, se fríen, y luego se bañan en salsa caliente.

Aunque no existe un registro histórico formal de dicha variación, es una preparación común en muchos hogares del centro y sur de México, sobre todo en contextos rurales donde el uso de masa fresca y queso artesanal es parte del día a día.

Los chilaquiles son un platillo que tiene sus orígenes desde las épocas prehispánicas. Foto: Pexels

Receta de chilaquiles rellenos estilo Doña Ángela

Doña Ángela ha popularizado esta versión de los chilaquiles rellenos gracias a su canal, donde muestra cómo los ingredientes simples del rancho pueden convertirse en una comida reconfortante y deliciosa.

A continuación, te dejamos la receta:

Ingredientes

Para los chilaquiles:

• 500 g de masa de maíz
• 200 g de queso Oaxaca
• Aceite para freír

Para la salsa:

• 6 jitomates medianos
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 chiles (pueden ser guajillo o serrano, según el gusto)
• Sal
• 2 cucharadas de aceite

Para acompañar:

• 100 g de queso fresco
• 1/2 taza de crema
• Frijoles refritos (opcional)

Procedimientos:

Preparar la salsa:

1. Asa los jitomates, chiles, ajo y cebolla en un comal.
2. Luego, colócalos en una cazuela con agua para que se cuezan ligeramente.
3. Muele todos los ingredientes con sal y un poco de agua.
4. Fríe la salsa en una cazuela con aceite y deja que hierva.

Preparar los chilaquiles:

1. Haz tortillas a mano con la masa fresca.
2. Coloca queso Oaxaca entre dos tortillas, como si hicieras una quesadilla.
3. Cortálas en cuartos o triángulos.
4. Fríe los chilaquiles rellenos en aceite caliente hasta que queden dorados, pero no demasiado crujientes.
5. Añade los chilaquiles dorados a la salsa hirviendo y cocina por unos minutos para que absorban el sabor.
6. Acompaña con frijoles, queso fresco y crema. ¡Y a disfrutar!

Con esta receta, Doña Ángela no solo comparte una deliciosa forma de preparar chilaquiles, sino que también nos acerca al corazón de la cocina mexicana rural.

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