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A diferencia del pollo, la carne de cerdo y de res tarda más tiempo en cocinarse. En promedio, demora de 10 minutos a 30 minutos en quedar tierna; aunque esto depende del tipo de corte, el tamaño de la pieza y hasta la potencia del fuego.
Si bien hay ciertos platillos que requieren una carne en su punto sellado, azul o rojo (es decir, que pasan un tiempo mínimo al fuego), otras preparaciones la necesitan para deshebrar y puede tardar hasta 90 minutos.
En casos como este, se sugiere emplear métodos para ablandarla y acelerar su proceso de cocción. Y es que, como seguramente sabrás, entre más minutos pase en el fuego, mayor será el consumo de gas en tu estufa.
La carne se debe cocer con calor para eliminar patógenos y microorganismos dañinos. Foto: Freepik
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¿Por qué ablandar la carne antes de cocerla?
Ablandar la carne no sólo permite que el calor penetre bien las hebras y las cocine rápidamente, sino que también mejora su textura y la hace fácil de masticar, una vez que se termina de preparar el platillo.
De igual manera este proceso hace que los adobos, especias y condimentos se impregnen mejor, por lo que el resultado del sabor será más intenso.
Y en cuanto a los beneficios del consumo, ablandar la carne hace que sea mayormente digerible en el organismo; dicho alimento es uno de los más difíciles de descomponer para el sistema digestivo, esto de acuerdo con un artículo publicado por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).
¿Cómo se debe cocinar la carne?
Antes de abordar los métodos para ablandar la carne, es importante desmentir la creencia de que éste alimento se puede cocinar, únicamente con limón.
El CIAD destaca que someter la cara a un tratamiento térmico (es decir, cocinarla con calor) ayuda a eliminar los microorganismos y patógenos que pudieran ocasionar problemas de salud.
Lo ideal es realizar el proceso de cocción al vapor o al horno. Y es que las altas temperaturas de las parrillas con el carbón pueden producir partículas potencialmente cancerígenas (como las amas heterocíclicas y benzopirenos).
El tiempo de cocción de la carne depende de factores como el tamaño de la pieza y la intensidad del fuego. Foto: Freepik / Rawpixel Ltd
¿Qué puedo usar para ablandar carne de res?
Una manera de reducir los anteriores riesgos, es ablandar la carne antes de cocinarla en la estufa con los siguientes métodos:
- Utiliza bicarbonato de sodio: espolvoreo un poco del compuesto en la carne, y permite que repose durante 30 minutos. El bicarbonato de sodio descompone las proteínas, lo que genera una textura suave.
- Macera con leche: sumerge la carne en un recipiente con leche y déjala durante 3 horas. Aunque es un método tardado, su nivel de eficacia es superior al del bicarbonato de sodio.
- Baño con cerveza: remojar la carne con cerveza puede ablandar cortes duros gracias a las enzimas que contiene esta bebida. Eso sí, considera que podrían modificar el sabor.
- Aprovecha el azúcar: este es otro método popular para tiernizar la carne; se deben mezclar 3 cucharadas de azúcar con 4 de sal y espolvoréalas sobre el corte antes de iniciar la cocción.
- Crea un ablandador con papaya: su enzima llamada papaína favorece la ruptura de las proteínas de la carne. Será necesario hacer una pasta de papaya picada y con un chorro de aceite de oliva; después cubre la carne con el ablandador, espera una hora y cocínala.
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