Chicharrón "callejero" con atún, una delicia que debes preparar

El chef Jorge Guerra de Terraza Chachachá nos compartió una de las recetas más populares del restaurante. Es ideal para abrir boca y botanear con un par de cervezas bien frías.

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El atún es rico en Omega 3.

Ingredientes

1 pza. de chicharrón de maíz

100 g de atún aleta azul en cubos

1 cda, de crema ácida

½ pza. de aguacate Hass

1 cda. de col morada

1 cdta. de polvo de chiles

Sal y pimienta

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Para el fermento

Jugo de limón verde

Jugo de limón amarillo

Jugo de naranja

Ralladura de la cáscara de cítricos

1 chile habanero

Para el tartar de tomate cherry

5 tomates cherry

1/3 de cebolla

1 cda. de vinagre

Sal y pimienta

El atún es un elemento dinámico dentro de la cocina, va bien en preparaciones frías y calientes.

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Preparaciones

Para el tartar:

Picar finamente el jitomate y la cebolla, agregar el vinagre y salpimentar al gusto.

Para el fermento:

Mezclar todos los jugos y licuarlos con el chile habanero. Agregar la ralladura y dejar fermentar la preparación por un mes.

Para el chicharrón:

Salpimentar el atún y macerar con el fermento.

Untar la crema en el chicharrón y montar el atún sobre él.

Agregar el tartar de tomate, la col fileteada, tres rebandas de aguacate Hass y espolvorear con los chiles.

Terraza Chachacha

Dirección: Av. de la República 157, Tabacalera

IG: @terrazachachacha

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