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Al igual que en la película animada “Ratatouille”, Isaías Espinoza cree y confía en que cualquiera puede cocinar y, la verdad, nosotros también. Su proyecto en internet, “Chef en proceso” no solo brilla por la originalidad en sus platillos, sino por la facilidad de su preparación, y si no nos crees, te damos su receta para hacer tacos sudados de chicharrón.
Boneless de coliflor, mojarras fritas o sushi, son algunas recetas que ha compartido en su página de Facebook que cuenta con más de 2.7 millones de seguidores. Y hoy te vamos a compartir la forma más fácil de preparar unos tacos al vapor de chicharrón en salsa verde, con el sello de “Chef en proceso”.
Preparando el chicharrón para hacer tacos de canasta
Ingredientes
Chicharrón de cerdo prensado. El Chef en proceso utiliza el Chicharrón ramos, uno de los más conocidos en el norte del país, si también optas por él, córtalo en trozos pequeños, pero puedes comprar el que quieras. La cantidad varía dependiendo de cuántos tacos quieras.
3 jalapeños rojos sin colita (también se aceptan verdes)
3 chiles cambray
4 jitomates
2 tomatillos o tomates verdes
¼ de cebolla
4 dientes de ajo
Un puño de cilantro
Sal
Pimienta recién molida
Procedimientos
En una olla, de preferencia de barro, (si no tienes una, utiliza la que tengas en casa), poner el chicharrón a dorar.
Lavar bien los jalapeños, los chiles cambray, los jitomates y los tomates.
En una cacerola con agua hirviendo colocar todos los ingredientes anteriores, además de la cebolla y el ajo. Dejar que se cocinen por diez minutos a fuego bajo.
Pasado el tiempo poner todos los ingredientes en la licuadora y agregar el puño de cilantro, sal, pimienta recién molida al gusto y agua, para lograr una mejor consistencia.
Una vez que el chicharrón haya tomado una apariencia crujiente, verter la salsa que preparaste; lentamente y a fuego bajo, hasta integrar. Poco a poco comenzará a tener una apariencia “más untable” .
Probar un poco del chicharrón y sazonar con pizcas de sal al gusto, asegúrate que la consistencia te guste, y ya quedó listo el chicharrón .
Foto: Facebook/chefenproceso
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Preparando las tortillas para los tacos sudados
Ingredientes
2 chiles pasilla sin semilla y desvenados
2 chiles anchos sin semilla y desvenados
Aceite vegetal de tu preferencia
Dependiendo de cuántos tacos quieras, necesitarás un kilo o medio kilo de tortillas
Procedimientos
En una olla con medio litro de aceite vegetal, y antes de que se caliente, agregar los dos chiles pasilla y los dos chiles anchos.
Mantener a fuego bajo hasta que se endurezcan.
Después licuar con todo y aceite. Procurar que los chiles no se muelan por completo.
Lo ideal es tener tortillas de maíz recién hechas que deben remojarse en la preparaciòn de aceite con chile por los dos lados.
El siguiente paso es sellarlas utilizando un comal, esto sirve para que, además de tomar un mejor sabor, la tortilla sea más resistente.
Foto: Facebook/chefenproceso
Termina los tacos de canasta
Cuando tengas listas las tortillas, agregar el chicharrón que quieras.
En una vaporera con suficiente agua, colocar una película de aluminio sobre la rejilla y luego algunas tortillas sin aceite como "cama" para los tacos.
Poner los tacos hasta llenar la vaporera. El Chef en proceso recomienda agregar cebollas fileteadas sobre cada capa de tacos (para agregar más sabor).
Finalmente colocar otra capa de aluminio y dejar la vaporera a fuego bajo por media hora.
Así los tacos estarán listos, aunque falta algo más: la salsa
Foto: Facebook/chefenproceso
Salsa verde para acompañar los tacos de canasta
Ingredientes
6 tomates
2 chiles serranos
Media cebolla
2 dientes de ajo
Jugo de limón
1 aguacate picado
El procedimiento es sencillo y lo último para poder disfrutar de nuestros tacos.
Licuar los tomates, los chiles serranos, la media cebolla y los dientes de ajo. Agregar el jugo de un limón,
Servir la salsa y añadir el aguacate.
Ahora solo queda servir los tacos y ponerles salsa con las cebollas fileteadas al gusto. Buen provecho.
Foto: Facebook/chefenproceso
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