Bebidas fermentadas: ¿cuáles tienen beneficios para la salud?

Los alimentos y las bebidas fermentadas últimamente están —literal— en boca de todos. Desde jarras artesanales de hidromiel y tarros de pulque, hasta botellas de kombucha en el supermercado, se anuncian como pociones mágicas para la digestión.

Pero, ¿todas benefician la salud digestiva? En esta edición de Zona Saludable te comparto una guía para entender qué aportan algunas de ellas.

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Lo que debes saber sobre el hidromiel

Qué es: la bebida fermentada más antigua de la humanidad, elaborada simplemente diluyendo miel de abeja cruda en agua y fermentada por levaduras.

Beneficios: al ser una bebida alcohólica con graduación similar al vino (8 % a 14 %), no funge como probiótico digestivo (el alcohol irrita la mucosa intestinal). Conserva ciertos oligoelementos y compuestos antioxidantes de la miel.

• Sabías que.. De esta bebida surge la famosa «luna de miel», pues en la antigua Babilonia y las culturas nórdicas y europeas los recién casados la bebían durante un ciclo lunar completo para favorecer la fertilidad.

Hidromiel, la nueva gran tendencia. Foto: Pexels

¿Qué es la kombucha y cuáles son sus beneficios?

Qué es: té dulce (verde o negro) fermentado por una colonia simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY o «madre». Da como resultado una bebida tónica, ligeramente ácida y efervescente.

Beneficios: favorece la salud digestiva al modular la microbiota intestinal, aportando además una elevada capacidad antioxidante y antimicrobiana. Gran alternativa para sustituir refrescos, siempre y cuando no contenga azúcares añadidos en exceso.

• Sabías que… El exceso de SCOBY es celulosa y se usa para mascarillas faciales, cuero vegetal e incluso dulces confitados.

Fotos: istock

Lo que necesitas saber sobre el tepache

Qué es: fermentado tradicional mexicano elaborado a partir de fruta cruda (principalmente cáscaras y pulpa de piña) con agua y piloncillo o azúcar morena.

Beneficios: aporta enzimas digestivas (como la bromelina de la piña fresca) y ácidos orgánicos que favorecen el vaciamiento gástrico. Ofrece hidratación y compuestos fenólicos en su fase fresca no alcohólica.

• Sabías que… Su nombre viene del náhuatl tepatli y en sus orígenes se elaboraba exclusivamente con maíz, no con piña.

Fermentado con piña, el tepache es una bebida originaria de Jalisco. Foto: Cortesía

El Kéfir de agua

Qué es: cultivo simbiótico de bacterias ácido lácticas (predominando Lactobacillus hilgardii) y levaduras en forma de pequeños granos translúcidos que fermentan agua endulzada o jugos de fruta.

Beneficios: favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal y refuerzan el sistema inmune mediante bacterias y levaduras probióticas. Además, ofrece propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas, facilitando la digestión.

• Sabías que… Sus nódulos son originarios de México, donde históricamente se recolectaban de la piel de las tunas maduras (Opuntia) y del fermento tradicional colonche.

Su consistencia líquida y sutilmente gaseosa lo vuelve perfecto como base para batidos funcionales. Foto: Magnific

Todo sobre el pulque

Qué es: bebida tradicional mexicana obtenida de la fermentación espontánea del aguamiel extraído de agaves pulqueros maduros. Graduación alcohólica: 4 % a 7 %.

Beneficios: aunque no sustituye a la carne, el pulque sin filtrar contiene pequeñas cantidades de proteínas vegetales y aminoácidos esenciales, algo que casi ninguna bebida alcohólica tiene.

Además, actúa como un potente prebiótico y probiótico natural que protege y equilibra la microbiota intestinal. Sin embargo, su contenido de alcohol y calorías exige consumirlo con moderación y no como tratamiento médico.

• Sabías que… El refrán «le falta un grado para ser carne» alude a su riqueza en aminoácidos, calorías y vitaminas del complejo B, que calmaban el hambre en el campo cuando la carne era inaccesible.

Esta bebida está llena de tradición. Foto: Pexels

La regla de oro: fermentado NO es siempre un probiótico

Bebida fermentada: cualquier líquido transformado por microorganismos que cambian su sabor, textura y vida útil (hidromiel, pulque, tepache, vino, cerveza).

Probiótico: microorganismos vivos con nombre, apellido, que han demostrado en estudios clínicos con humanos brindar un beneficio concreto a la salud en dosis exactas.

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