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Morelos es uno de los destinos gastronómicos que más presencia tienen de cocina tradicional. Guisados ancestrales, uso de ingredientes locales y técnicas culinarias que pasan de generación en generación es lo que podemos encontrar aquí.
Especialmente, en Tepoztlán, el pasado 24 de mayo se reunieron 16 cocineras tradicionales del Estado de Morelos y representantes de la Ciudad de México, para retomar, con ayuda de la Secretaría de Turismo estatal, las actividades que fomentan la gastronomía tradicional de Morelos.
Este encuentro, marca el regreso de la cocina tradicional morelense a los reflectores estatales, además, abre paso para toda una ruta gastronómica en Tepoztlán. En Menú te tenemos toda la información.
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Cocineras Tradicionales brillan en Morelos
En el Jardín Escultórico Dilao del Pueblo Mágico de Tepoztlán, decenas de guisos tradicionales morelenses y capitalinos fueron servidos a través de las manos de 16 cocineras tradicionales y sus familias, quienes se reunieron en evento organizado por la Secretaría de Turismo de Morelos.
Las cocineras tradicionales compitieron por 3 lugares, elegidos por el público y por expertos como la chef tzotzil Claudia Ruiz Sántiz. Estas fueron las cocineras presentes en esta edición:
- Graciela Gámez Espinosa, de Huitzilac
- Lourdes García Coloxtitla, de Temixco
- Santa Bahena Mendoza, de Tepoztlán
- María Magdalena Alfaro Ramírez, de Totolapan
- Clara Inés Pérez Pastrana, de Tlayacapan
- Beatriz Arenas Martínez, de Tetela
- Cirila Aragón Cortés, de Hueyapan
- Adelina Espinoza Palacios, de Zacualpan
- Silvia de León Gonzales, de Temoac
- María del Carmen Tello Cruz, de Yautepec
- Margarita Cárdenas Nava, de Coatetelco
- Irma Álvarez Castañeda, de Amacuzac
- Rosalba Lara González, de Xoxocotla
- Josefina Tadeo Rendón, de Jantetelco
- Patricia Beltrán Rueda, de Tepalcingo
- María del Carmen Rivera Sandoval, de Jonacatepec
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El objetivo de de este encuentro, además de reactivar la valoración estatal por las cocinas tradicionales fue salvaguardar el patrimonio inmaterial de la cocina tradicional, promover el turismo comunitario y generar bienestar económico para las familias de la entidad.
De hecho, según datos de la Secretaría de Turismo de Morelos, este encuentro superó los tres millones de pesos en derrama económica, mediante la venta directa de platillos tradicionales, productos locales, artesanías y servicios turísticos.
Y es que, dentro de los platillos que más destacaron fueron el mole negro de huitlacoche, huajes con carne de puerco, tostadas de maíz criollo, caldo largo, barbacoa de pollo, huaxmole, mole de guajolote con tamales de sal, atole de piloncillo, salsa de ciruelas con costillas, caldo de bagre y ciruela, chiles rellenos de queso con huazontles y mole chingón, por mencionar algunos.
Este encuentro de cocina tradicional represente una serie de esfuerzos gastronómicos por enaltecer a Morelos como todo un destino culinario, que va desde las recetas ancestrales, pasando por el cultivo de miel artesanal, y la oferta de hospitalidad en todo el estado.
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