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“De las 18 denominaciones de origen mexicanas, este destilado fue el primero en obtenerla. Ha tomado el camino de la sustentabilidad y es la primera bebida alcohólica destilada que ha tomado el programa de certificación, llamado ARA (Agave Responsable Ambiental).
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Un destilado sustentable
“Esto integra, entre otros puntos, evitar las plantaciones de agave en terrenos no aptos para el cultivo, como bosques o selvas, y con ello, evitar la deforestación y garantizarlo al consumidor”, dice Ramón González, director general del Consejo Regulador del Tequila (CRT), sobre ARA, que se ha perfilado como una meta a cumplir en 2027.
En los dos años anteriores, se ha logrado que siete mil 561 hectáreas no se hayan deforestado. Con el gobierno de Jalisco, se elaboran acciones para reforestar el Bosque de la Primavera con 64 mil plantas, específicamente con pinos y encinos, agrega González.
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“Queremos descarbonizar la industria. La cadena agave-tequila busca la sustentabilidad al determinar la huella hídrica y la huella de carbono, y disminuir estos esquemas. Se busca que la huella de carbono disminuya 25%, que el consumo de agua disminuya 5%, y que aumente el uso de agua tratada, entre otros aspectos.
“Que exista un tratamiento de vinazas (alcoholes residuales de la elaboración de tequila) que eviten la deforestación y la reutilización del bagazo. Se debe hacer un análisis de la cadena industrial a través de inteligencia artificial, que se obtenga información y haya una planeación estratégica”, dice.
Un destlado avalado por la ley
La protección de la bebida en el mundo también ha sido un tema continuo. El CRT tiene 56 registros internacionales que protegen al tequila en diferentes países del mundo.
“Un 97.5 % del volumen de las exportaciones está protegido, además el Gobierno Mexicano en todos los tratados bilaterales y multilaterales con otras naciones tienen una cláusula en cuanto a denominaciones de origen para dicho protección.
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“En años recientes, hubo cuatro millones de litros que usaron la denominación de tequila de forma ilegal. Sucedió en Grecia, Alemania, Chile, en el mismo México, Australia, España y en Estados Unidos”, destaca el director.
Una denominación de talla mundial
“Para la segunda quincena de abril de 2024 queremos convertir a Jalisco y a México en la capital de las denominaciones de origen. Queremos organizar seminarios internacionales con las principales denominaciones de origen del mundo (Cognac, Champagne, Rioja, Ribera del Duero…).
“La denominación de origen Tequila cumple cinco décadas el próximo año; y la creación del CRT, casi 30 años. El pasado 17 de mayo, el Consejo cumplió 29 años; su creación fue en 1994”, comenta González. Además se planean actividades como acercar al consumidor con maridajes que incluyan las clasificaciones dentro de la denominación de origen; elaborar un tequila conmemorativo con la participación de los productores: una botella de colección y no para su venta al público.
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“En el Consejo no vendemos tequila. Nuestra esencia es cuidar de forma responsable a esta bebida de importancia nacional”, finaliza.
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