Más Información
Si por algo es conocido Jalisco es por producción de tequila, derivado del agave azul, pero también es uno de los 15 estados del país que cultiva el cafeto, planta con la que se elabora la bebida más consumida en el mundo: el café.
- Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Jalisco ocupó, en 2024, la décima posición a nivel nacional en cuanto a producción de café con 3,587 toneladas, muchas de las cuales provienen del pequeño y pintoresco pueblo de Amacueca, no muy lejos de Guadalajara.
Precisamente en este destino se fundó El Cartero, una pequeña empresa dedicada al cultivo y venta de este grano y sus derivados.
Además, organiza tours por sus plantaciones, experiencia que acerca a los turistas a uno de los productos emblema de la región.
Lee también: El Museo del Perfume estrena exposición multisensorial de Avon
En entrevista con Mario Alberto Solano Aguayo, propietario de El Cartero, nos contó sobre la labor que realizan y cómo es este recorrido.
¿Dónde está Amacueca?
Amacueca es uno de los 125 municipios de Jalisco, muy cerca de la Sierra de Tapalpa y a orillas de la laguna de Sayula, no muy lejos del lago de Chapala, del pueblo mágico de Tapalpa y de la ciudad de Guadalajara.
Foto: El Cartero
Desde Tapalpa, es un trayecto en auto de unos 40 minutos, mientras que desde la capital de Jalisco, haces una hora y media, aproximadamente.
Solano Aguayo resalta que “Amacueca es un lugar con las situaciones geográficas y climáticas idóneas para producir buen café”, ya que el pueblo goza de un clima semicálido, una humedad relativamente alta debido a la cercanía con 2 grandes lagos y una tierra fértil, alimentada por 3 manantiales.
¿Cómo es el café de Amacueca?
“Todo está en el proceso y el cuidado que se tenga en cada paso: desde el corte, tostado, molido hasta la preparación”, explica.
También asegura que, por las características del suelo y el tratamiento de los cafetos, “el café más aromático de Jalisco es el de Amacueca”.
Fotos: El Cartero
Debido a la altitud de la zona —de 1,300 a 1,600 metros sobre el nivel del mar—, está clasificado como “un café de altura: aquel que se cultiva por encima de los 900 metros”, dice.
En el caso particular de El Cartero, se trata de un proyecto con poco más de 10 años de existencia: “comenzó como un local pequeñito y, poco a poco, nos hemos ido modernizando con más equipo”, relata.
Actualmente, se siembran principalmente las especies arábica y robusta. Mario Alberto Solano Aguayo menciona que la mayor parte de la plantación es de la variedad oro azteca, aunque recientemente comenzó a trabajar parcelas de geisha: “un cafeto trabajado en Panamá con un dulzor diferente (al oro azteca)”.
Fotos: El Cartero
- El proyecto rinde homenaje a Pablo Aguayo Meza —abuelo de Mario Alberto—, uno de los principales productores de café en la localidad durante el siglo XX.
Siguiendo el sistema de calificación de la 'Specialty Coffee Association (SCA)', el propietario de El Cartero menciona que, al catar, se debe tener en cuenta el aroma, sabor, acidez, cuerpo, frescura y balance, elementos que hacen del café de Amacueca “un café de especialidad, porque llega a los 83 puntos (según la SCA)”.
¿Cómo es el tour por los cafetales de Amacueca?
Solano Aguayo explica que el tour comienza en la cafetería de El Cartero, en el centro de Amacueca, a una calle de la plaza principal.
Ahí, hay una plática sobre la historia de la planta y la bebida; se describen sus diversas especies, las características de una buena taza y los criterios para calificar un café, de acuerdo con la calificación SCA.
Foto: El Cartero
También se ofrece una degustación de los 3 procesos de café (lavado, semilavado o honey y natural), así como de una tisana de pulpa de café.
Posteriormente, hay una caminata de aproximadamente un kilómetro para llegar a las plantaciones de cafetos de El Cartero, en un sitio llamado Los Nogalitos o Potrero La Pila.
Una curiosidad compartida por Solano es que, para que el cafeto dé frutos, no puede sembrarse ‘al puro sol’, por lo que en los sembradíos también se han cultivado plantas de higuerillas y nogales, que ‘protegen’ con su sombra los cafetales.
Fotos: El Cartero
Además de caminar entre estas plantitas, incluidas pitayas, tendrás oportunidad de observar de primera mano más de 4,000 matas de cafeto, las cuales producen entre 700 y 800 kilos de café al año.
Durante el recorrido, el guía explica más detalles sobre el proceso, el trabajo que se hace en El Cartero y, para complementar la visita, brinda mayor información sobre la pitaya y la nuez, que conforman la ‘triada’ de productos emblemáticos de Amacueca.
- El tour tiene una duración de 2 a 3 horas.
¿Cuándo es la mejor temporada para visitar los cafetales de Amacueca?
Aunque siempre es buen momento para vivir esta experiencia en Amacueca, Solano Aguayo indica que hay 2 buenas temporadas:
- Etapa de floreo: la temporada suele variar por áreas, pues depende de las primeras lluvias del año. Regularmente, el mejor momento es al inicio del verano.
- Etapa de cosecha: cuando el fruto está listo para ser recolectado. Se da entre otoño e invierno, específicamente de noviembre a enero.
Lee también: Visita el bosque de bambú en un pueblo mágico de Puebla
¿Cuánto cuesta el tour por los cafetales de Amacueca?
El costo del tour por los cafetales de Amacueca es de $150 pesos por persona e incluye la explicación, el recorrido, degustación de las 3 procesos de café y la tisana.
Fotos: El Cartero
Solano Aguayo explica que se necesitan 10 visitantes para poder realizar el tour, aunque es posible hacerlo con menos integrantes, siempre y cuando se pague el monto correspondiente a la decena de visitantes, que es de $1,500 pesos.
No tienen horarios fijos, pues la agenda se coordina directamente con el cliente, dependiendo de sus tiempos.
Para más información, llama al teléfono: (342) 103 4286 o en Facebook: “El Cartero Tours”.
Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/newsletters
Fechas para visitar la experiencia Lilo y Stitch gratis en CDMX
