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Ingredientes para 10 porciones
Para el jarabe de maracuyá
La pulpa de 6 pzas de maracuyá (2 tazas)
2 tzas de azúcar
Para el iceberg de frutos
1 limón amarillo
1 lata de piña en almíbar, previamente escurrida
1/2 taza de cerezas
2 naranjas cortadas en rodajas
2 ramas de romero o tomillo
Para el ponche
2 l de jugo de piña
1 l de jarabe de maracuyá
300 ml de jugo de limón amarillo
1 y ½ l de mezcal
Preparación
Para el jarabe de maracuyá Lícua la fruta sin agua. Agrega el azúcar y mezcla hasta integrar bien.
Deja en reposo al menos durante 24 horas dentro del refrigerador.
Pasa por un colador fino y disponlo en un frasco. Se puede refrigerar hasta 2 meses.
Para el iceberg de frutos
Este procedimiento debe hacerse algunos días antes de que se requiera el iceberg.
En un molde de gelatina, agrega los ingredientes con un poco de agua para formar un hielo. Congela durante una o dos noches.
Para el ponche
Enfria previamente todos los ingredientes y prepara en el momento: agrega todos los ingredientes a una ponchera, mezcla y enfría con el iceberg de frutos. Para servir, escarcha las tazas de ponche con un “beso”de sal”de gusano, lo más gruesa posible.
Para hacerlo: moja una parte del borde con una rodaja de limón amarillo y escarcha en un plato con sal de gusano. Agrega hielos y decora con media luna de piña deshidratada.
Receta de René P. Fuentes, bartender de Limantour Roma
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