Sabor y folclor

DULCES "El manjar mexicano"

Originarios de diversas regiones del país y reconocidos por todo el territorio de México, estos dulces son sabores comunes para los mexicanos. Coloridos y de sensaciones inconfundibles, elaborados con productos locales, estas golosinas no sólo son motivo de orgullo para su lugar de origen, sino que significan importantes fuentes de empleo.

FRUTAS CRISTALIZADAS

En algunos pueblos de la ciudad de México, como Santa Cruz Acalpixca y Xochimilco, entre otros, familias enteras (por varias generaciones), se han dedicado a la producción de dulces cristalizados, cuyo origen se remonta a la época prehispánica.

La elaboración de estas golosinas no es exclusiva de los pobladores de Xochimilco, esta producción artesanal se ha extendido por varios puntos del país, donde se cristaliza la calabaza, el camote, el higo y la piña, entre otras frutas.

PALANQUETAS Y PEPITORIAS

En el estado de Hidalgo se producen las palanquetas, creativos dulces rectangulares elaborados con cacahuates, nueces,  piloncillo, azúcar y miel, así como las pepitorias, hechas con pepitas de calabaza tostadas y miel de piloncillo.

MUEGANOS, BORRACHITOS Y JAMONCILLOS

Entre las riquezas gastronómicas del estado de Puebla destacan los ricos muéganos, dulces típicos de harina de trigo cubiertos de caramelo de azúcar y piloncillo; las alegrías, hechas a base de amaranto y piloncillo; borrachitos, rectángulos de harina y azúcar con un poco de licor, en diferentes sabores, fresa, rompope, piña y limón.

El jamoncillo de pepita y piñón, que es el tradicional dulce de leche complementado con semillas de calabaza o  piñón, también son parte importante.

ATES Y MORELIANAS

Morelia, la capital de Michoacán, también es cuna de dulces manjares como el ate, elaborado con membrillo, guayaba, pera o manzana, y que recientemente obtuvo la Denominación de Origen por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

Esta capital también es cuna de la moreliana (como su nombre lo dice), elaboradas con pasta de leche, populares a mediados del siglo XIX.

Además de sus lugares de origen, la mayoría de estos dulces se pueden comprar en la ciudad de México, como el mercado del dulce en La Merced, ubicado en la avenida Circunvalación.