Curry de camarones con cacahuates

PARA 4 PORCIONES

2 cucharadas  de mantequilla

1 cebolla, en rebanadas finas

1 diente de ajo, finamente picado

½ cucharadita de jengibre, finamente picado

½ taza de cacahuates, sin cáscara

2 cucharadas      de curry

1 taza de yogur

1 taza de caldo de camarón

20   camarones, sin cáscara ni venas

Sal, al gusto

PREPARACIÓN 30 MINUTOS   

En una cacerola pequeña saltear la cebolla con la mantequilla hasta que esté suave; incorporar el ajo y jengibre, cuando estén cocidos, añadir los cacahuates y el curry, cocinarlo dos minutos sin que se dore, pero tiene que estar aromático; agregar sal al gusto.

Añadir el yogur y el caldo, hervir hasta que espese ligeramente. Incorporar los camarones y cocinarlos dos minutos o hasta que no estén transparentes.

Se puede servir sobre arroz cocido al vapor.