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Popular en nuestro país, los chilaquiles tienen un origen curioso: surgieron como una receta para aprovechar las tortillas sobrantes. Hoy en día, se han convertido en un platillo que puede prepararse en casa o en versiones más gourmet dentro de restaurantes y cafeterías.
Si te gustaría aprender a elaborarlos, en Menú te decimos qué ingredientes necesitas para la salsa roja.
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¿Cómo se preparan los chilaquiles de manera tradicional?
Reconocidos con una calificación de 4.5 estrellas en Taste Atlas, portal especializado en gastronomía tradicional y críticas gastronómicas, los chilaquiles son descritos como un conjunto de tortillas fritas bañadas en salsa de chile y acompañadas con carne o verduras, siendo muy populares en México y Estados Unidos.
Por su parte, el diccionario Larousse Cocina señala que el nombre de este platillo deriva de las palabras en náhuatl chilli (chile), atl (agua) y quilitl (quelite).
Desde su invención se han caracterizado por su receta sencilla: las tortillas sobrantes se guardaban para no desperdiciarlas. Luego se freían y sumergían en salsa; por último, se decoraban con queso, crema y guarniciones, aunque esto varía en cada región del país.
Por ejemplo, en la Ciudad de México es costumbre servir chilaquiles solos o acompañados con huevos revueltos o estrellados, bistec de res o pollo deshebrado, pero con una mayor preferencia de los consumidores por la salsa verde.
Mientras que en estados como Guanajuato, Oaxaca y Jalisco, la salsa roja es la más popular. En dichas entidades, la base puede ir desde chile guajillo, perejil y cebolla, hasta jitomate aromatizado con cilantro o epazote.
En general, los ingredientes suelen ser similares. Sin embargo, la forma de cocción y las especias pueden marcar la diferencia.
Tal es el caso de Michoacán donde, explica Larousse Cocina, la salsa se termina de cocer directamente sobre las tortillas fritas y dentro de la olla.
También hay quienes le añaden huevos crudos y batidos, mismos que se terminan de cocer con el calor de la salsa para darle una mejor consistencia.
¿Cómo preparar unos chilaquiles rojos?
Si deseas preparar unos chilaquiles rojos en casa, Menú te comparte la siguiente receta para hacer la salsa de manera sencilla y económica:
Ingredientes
- 4 jitomates maduros.
- 3 chiles de árbol secos.
- 1/4 de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 taza de caldo de pollo.
- Sal.
- 1 cucharada de aceite vegetal.
- Opcional: un puño de cilantro u hojas de epazote para aromatizar.
Procedimiento:
- En una sartén a fuego medio, asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo hasta que queden dorados y suaves.
- Coloca los ingredientes asados en la licuadora, añade el caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta el aceite en una sartén y vierte la salsa.
- Cocina la salsa a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que espese un poco.
- Agrega sal al gusto y, si lo deseas, agrega el cilantro o epazote para aportar aroma.
- Cocina 2 minutos más. Sirve sobre las tortillas fritas y disfruta.
Sin duda, con esta receta obtendrás unos chilaquiles rojos con un toque único para tus desayunos.
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