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Consumida principalmente en Jalisco, Nayarit y Colima, la historia del tejuino se remonta a las antiguas culturas indígenas, como los nahuas, quienes utilizaban el maíz no solo como alimento, sino también como elemento central en sus rituales y vida cotidiana.
El proceso de fermentación le da al tejuino un sabor ligeramente ácido y refrescante, que suele combinarse con jugo de limón, sal y en muchas ocasiones se sirve con nieve de limón para intensificar su frescura.
Aunque puede parecer una bebida sencilla, el tejuino encierra una compleja tradición cultural. Hoy te compartimos una receta para prepararlo en casa.
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¿Qué es lo que contiene el tejuino?
El tejuino se elabora principalmente con masa de maíz, la misma que se usa para hacer tortillas, la cual se disuelve en agua para formar una especie de atole ligero.
Esta mezcla se hierve y luego se deja fermentar durante uno o dos días, lo que le da su característico sabor ácido y ligeramente efervescente.
Es considerado por muchos como una "bebida viva" debido a sus microorganismos naturales producto de la fermentación; además, se le atribuyen propiedades probióticas y digestivas.
Pero uno de los ingredientes clave es el piloncillo, un tipo de azúcar de caña sin refinar que se añade durante la cocción para endulzar la bebida y favorecer el proceso de fermentación natural.
Una vez que ha fermentado, se sirve frío y se le agregan otros ingredientes al momento de consumirlo. Tradicionalmente, se le exprime jugo de limón fresco y se le añade una pizca de sal para equilibrar los sabores.
Receta para hacer tejuino en casa
Ingredientes:
- 1 taza de masa de maíz (de tortillería).
- 5 tazas de agua.
- 1/2 taza de piloncillo rallado (o azúcar morena).
- Jugo de 2 limones.
- Sal al gusto.
- Nieve de limón (opcional).
Preparación:
- Disuelve la masa de maíz en 4 tazas de agua, cuela la mezcla para evitar grumos y viértela en una olla.
- Agrega el piloncillo y cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta que espese un poco (como un atole ligero).
- Retira del fuego, deja enfriar y vierte en un frasco o recipiente limpio.
- Tapa con una tela y deja fermentar a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas.
- Una vez fermentado, refrigéralo. Al servir, mezcla con jugo de limón, una pizca de sal y, si lo deseas, una bola de nieve de limón.
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