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El ponche es un antojito clásico de la Navidad. Con un sabor dulce que conquista a muchos, la realidad es que sus ingredientes han variado a lo largo de los años, dando origen a diferentes versiones.
Sin embargo, por más que se modifique su receta, hay alimentos que no cambian y uno de ellos son las frutas. Hoy en Menú te decimos cuáles no le pueden a tu preparación.
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¿Cuál es el origen del ponche?
Seguramente has probado esta bebida caliente, característica de la temporada navideña. Pues hasta este punto el ponche es un clásico y se consume cuando comienza a bajar la temperatura, gracias a su mezcla reconfortante de agua caliente, frutas y piloncillo.
Aunque hoy forma parte esencial de la gastronomía mexicana, su origen podría encontrarse al otro lado del mundo. Un artículo del portal de divulgación científica UNAM Global explica que se remonta a la India.
Se cree que nació a partir de una bebida llamada pañc, que significa “cinco”, debido a que su receta incluía únicamente cinco ingredientes: alcohol, agua, azúcar, limón y té.
Esta preparación se habría extendido por todo el mundo gracias a las expediciones de la Compañía Británica de las Indias Orientales, llegando primero a Europa y después a América.
Pero en México, el ponche se arraigó como mucho tiempo después, combinando ingredientes prehispánicos y sabores traídos de otras culturas.
Actualmente, es tradición consumirlo entre noviembre y enero, coincidiendo con la cosecha de sus ingredientes base, es decir, las frutas de temporada.
¿Qué frutas no pueden faltar en el ponche?
En la receta mexicana, el ponche incluye frutas como los tejocotes, caña de azúcar cortada en trozos, manzanas, guayabas, piña y ciruela pasa. Todos se cuecen en agua con piloncillo, azúcar y canela; además, se puede agregarle naranja o lima para aportar un toque más ácido.
Por otra parte, el portal Ciencia UNAM menciona que otros ingredientes comunes en las diferentes regiones del país son el tamarindo, la manzanilla, el anís y la flor de jamaica, utilizados para intensificar el sabor.
Y es que hay que recordar que la receta varía según la entidad. Por ejemplo, el diccionario gastronómico Larousse Cocina detalla que en Colima se prepara con tamarindo, guayaba y piña, cuya pulpa se hierve con agua y azúcar.
Otra variante es el ponche con “piquete”, que incorpora ron, aguardiente o brandy. Y lo curioso es que esta versión se asemeja más a las raíces de la bebida, es decir, la que fue creada en la India.
Otro dato importante es que la bebida no solo ofrece un sabor dulce y reconfortante para los días fríos, sino que aporta nutrientes provenientes de sus frutas, como la vitamina C y fibra.
Si bien debe consumirse con moderación, utilizar ingredientes frescos y las proporciones adecuadas te permitirá disfrutar el ponche con su sabor clásico y, al mismo tiempo, beneficiar tu salud.
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