Este Día del Padre, olvídate de las formalidades y celebra con una taquiza, ya sea hecha en casa o preparada en un restaurante, es una forma festiva y deliciosa para rendirle homenaje.
En México, pocas cosas representan con tanta profundidad la identidad, el sabor y la importancia de la convivencia familiar como una taquiza. Sus ingredientes, el ritual de preparación y el ambiente alrededor de la mesa crean un espacio festivo en donde la conversación fluye y no cede ni un espacio al silencio.
No importa el guiso que acompañe a la tortilla: desde los clásicos de pastor, suadero, carnitas y barbacoa, hasta opciones con mariscos y alternativas vegetarianas, la taquiza se adapta a todos los gustos y paladares.
Taquiza en restaurante Los Panchos. Foto: Jorge Garaiz
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Precisamente esa versatilidad es lo que la convierte, según Mariana Guadarrama, chef del restaurante Los Panchos, en una excelente opción para celebrar una fecha tan especial como el Día del Padre.
“Una taquiza significa fiesta, reunión, familia. Es el pretexto perfecto para lucirse alrededor de una mesa y compartir buenos momentos”, afirma.
Y es que, más allá de los ingredientes, lo que realmente une es el acto de compartir. No importa si prefieres la salsa roja o verde, si agregas limón, cebolla o sin verdura. Sentarse alrededor de la mesa genera una dinámica única. La interacción en el pedir, pasar y servir se convierte en el pretexto perfecto para conectar.
“Para los que todavía tenemos la gran bendición de celebrar a nuestros papás o al de los demás, el hacerlo con una taquiza puede representar ese abrazo de ellos”, afirma.
La taquiza representa identidad, convivencia y el valor de compartir en familia alrededor de la mesa. Foto: Pixabay
¿Cómo organizar una taquiza en casa?
Todo depende del nivel de detalle que desees alcanzar. Para Guadarrama, lo ideal es ofrecer una variedad de guarniciones y guisos para que cada invitado elija su combinación favorita.
“Normalmente en las taquizas cada quien puede traer algo que le sale bien o que le gusta comer. Entonces, puedes incluir diferentes platillos que cada quien prepare o bien tener mucha versatilidad en lo que se sirve”, explica la chef.
Más allá del debate sobre qué guarniciones o guisos debes anticipar, un elemento indispensable en cualquier taquiza son las tortillas.
“Lo más importante de cualquier taquiza es que haya muy buenas tortillas para acompañar cualquier guisado, carne, proteína o vegetal que vaya a ser el protagonista del taco”, destaca.
La mejor opción son las tortillas de maíz nixtamalizado. Procedimiento de origen mesoamericano por el cual el grano se cuece con una mezcla de agua y cal hasta obtener la masa para la preparación de diversos alimentos.
Este proceso, además de resaltar el sabor, tiene beneficios nutricionales. Contribuye a la prevención de enfermedades como el pelagra (deficiencia en niacina), raquitismo (deficiencia de calcio), así como reducir riesgos asociados al hongo aspergillus flavus.
Las tortillas de maíz nixtamalizado son esenciales para lograr el sabor auténtico en una taquiza. Foto: Unsplash
La experiencia gastronómica sube de nivel si tienes oportunidad de hacerlas a mano. Guadarrama considera que su elaboración no es tan complicada y no requiere tantos materiales.
La clave es conseguir una buena masa de maíz nixtamalizado. No recomienda hacerlas de harina porque su textura y consistencia se pierden en el proceso.
Si te aventuras a la preparación de tortillas a mano, debes asegurarte de conseguir una buena masa. No será completamente manual, necesitarás la ayuda de una prensa sencilla, como cualquiera que puedas encontrar en algún mercado o tienda de artículos de cocina.
Adicionalmente, requerirás una bolsa de plástico que servirá para cubrir las bolitas de masa para elaborar cada tortilla y facilitar el prensado.
Para los pasos finales, Guadarrama recomienda tener las manos completamente secas para moldear la tortilla y dejarla en el comal. Debes asegurarte que la temperatura sea media, ni demasiado caliente ni fría. Ya que de ello dependerá que la masa no se pegue o que termine muy tostada.
No necesitas complicarte. La chef asegura que solo debes dar dos volteadas a la tortilla y estará lista. “Ni una más”, enfatiza.
Las tortillas de harina pueden incluirse en una taquiza, aunque no son consideradas tradicionales por algunos expertos. Foto: Freepik
De clásicos a opciones innovadoras
La tortilla es la base de los tacos, el resto de ingredientes y sus respectivas preparaciones dependen del gusto y la creatividad. Existen tantas opciones como alimentos que puedan enrollarse en una tortilla.
Aunque los tacos tradicionales como el pastor, suadero, carnitas y barbacoa son infalibles, pueden ser complejos si es tu primera taquiza en casa.
Por ejemplo, la barbacoa necesita de un espacio en el jardín para realizar un hoyo y enterrar la carne, de tal forma que se cocine entre brasas y piedras calientes. Mientras que las carnitas implican una preparación de mayor duración, con una cocción mayor a tres horas.
Para los principiantes o quienes prefieran algo sencillo y sabroso, la chef sugiere la cecina. Puede ser de res o cerdo, y la carne salada o enchilada. Además de que es fácil de conseguir.
La barbacoa es una opción tradicional pero compleja para una taquiza casera por el tipo de cocción que requiere. Foto: Unsplash. Jeswin Thomas
Prepararla no requiere demasiada experiencia: “Solo con dos vueltas (en el comal) y con eso se hace un taco delicioso, que lo pueden acompañar con nopales, guacamole, queso panela y cebollitas”, sugiere. “La verdad es que es muy sencillo de preparar, nutritivo y delicioso”, señala
Para asegurarte que la carne esté bien cocida, recomienda primero agregar un poco de sal a la cecina antes de ponerla en la sartén. Son dos vueltas, similares al proceso de las tortillas, y estará lista
Si quieres darle más sabor, puedes cortar la carne en tiras y cocinarla junto con otros ingredientes como cebolla, pimientos o chiles. Este procedimiento hará que la “carne sea más jugosa, que rinda doble y sea más saludable”.
Pero también hay espacio para experimentar y añadir opciones con mariscos, como camarones, pulpo o pescado empanizado, o bien opciones vegetarianas que incluyen jamaica con zanahoria o un alambre de champiñones.
“Lo importante es incorporar o combinar alguna proteína animal con vegetales, porque así el rendimiento es mucho mayor, puedes invitar a más personas y además el costo disminuye”, recomienda.
Desde los clásicos hasta opciones con mariscos o vegetales, la taquiza se adapta a todos los gustos y estilos de celebración. Foto: Freepik
Guarniciones y complementos: el alma de la taquiza
Ninguna taquiza estaría completa sin una buena selección de guarniciones y salsas que potencien el sabor de los tacos y atiendan los diferentes gustos de los invitados.
La salsa es el alma de la taquiza. Guadarrama sugiere que por lo menos haya dos variedades de salsa (roja y verde) o, bien, una picante y otra más suave.
Aunque enfatiza que hay otro elemento indispensable: “Personalmente creo que el limón no debe faltar porque la vida es mejor con él”, afirma.
Además de las salsas, otros acompañamientos clásicos que no pueden faltar son el guacamole, el chicharrón, cebolla, cilantro, aguacate, así como arroz, frijoles, nopales y verduras. Estas guarniciones aportan textura, sabor y ese toque único que convierte un taco común en una experiencia gastronómica completa.
Las salsas son el alma de la taquiza y es ideal ofrecer al menos dos opciones para satisfacer diferentes paladares.
Foto: Freepik.
Dónde celebrar el Día del Padre con una taquiza
Si prefieres festejar fuera de casa, muchas taquerías y restaurantes ofrecen menús especiales para el Día del Padre, desde los clásicos hasta propuestas gourmet con mariscos.
Estos sitios suelen ambientar el día con música y eventos especiales para consentir a papá en su día.
Los Panchos es la opción si buscas algo tradicional como las carnitas. De origen michoacano, este restaurante se ha distinguido por su carne de cerdo y su receta con 80 años de experiencia, que consideran la especialidad de la casa.
Puedes visitar alguna de sus seis sucursales y disfrutar de sus tacos de carnitas acompañadas de guacamole, chicharrón, nopales y pico de gallo.
Otros clásicos son los tacos al pastor. El Vilsito, en la colonia Narvarte, se destaca por sus jugosos trompos de carne de puerco y piña, cuya carne se puede servir en tortilla de maíz o harina, o en una torta. Además obtuvo una mención honorífica por la prestigiosa Guía Michelin por su relación calidad-precio.
Otra taquería que también recibió este reconocimiento fue Los Coyuyos, una alternativa con más de 40 años de trayectoria, si prefieres tacos de suadero, cabeza y surtida en el Centro Histórico.
Aunque si deseas sorprender a papá con algo diferente, puedes probar con Marea, un restaurante de la chef Lula Martín del Campo, que ofrece tacos de mariscos como pescado zarandeado, camarón, jaiba y pulpo enchilado.
El Vilsito y Los Coyuyos, dos taquerías reconocidas por la Guía Michelin por su sabor y calidad. Foto: Pexels
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