Buen fin 2025: lo mejor para tu parrilla en casa

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En Argentina es un asado, en Brasil un churrasco, en México decimos "carnita asada", en diminutivo y con cariño, porque preparar carne asada es mucho más que una simple comida; es una tradición, una remembranza de cuando los hombres aprendieron a controlar el fuego en la prehistoria.

Son comidas que inician temprano y terminan tarde porque es el momento en el cual se reúnen familiares y amigos. En estas carnitas asadas casi siempre el anfitrión se convierte en el protagonista clave: el maestro asador (el churrasqueiro en portugués) y es quien se pone frente a la parrilla, soportando el calor y cuidando que cada alimento este siendo cocido de la forma correcta y al gusto de los comensales; claro que también es el resignado a ser el último en sentarse a comer.

Benigno Fernández, chef de la Hacienda de los Morales, es un maestro parrillero y en su menú existe una amplia variedad de carnes, aves y pescados a la parrilla, pero tiene un secreto: un horno josper el cual hace las funciones de un horno convencional pero en su interior hay una parrilla.

“Con el horno josper, al tener una puerta para cerrarlo, conservamos el tema del ahumado y nos da una temperatura muy alta. Los beneficios es que la cocción de la carne es más rápida y los sabores de los condimentos se conservan. Además, también ahorramos, porque el carbón dura más tiempo”, menciona el chef Fernández.

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Técnicas simples como salar el fuego pueden elevar tus habilidades en la cocina. Foto: Freepik

Benigno Fernández, con más de 30 años de experiencia en la Hacienda de los Morales, menciona que no todas las personas pueden comprar un horno josper (son muy costosos), así que normalmente tienen un asador tradicional que puede estar cubierto o ser una parrilla al aire libre. Sin embargo, sin importar que tipo de asador se use, el secreto siempre será controlar el fuego del carbón.

“A veces por temas de tiempo tratamos de que el carbón prenda rápido porque ya tenemos hambre, pero debemos esperar a que el fuego haya desaparecido y sólo queden las brasas al rojo vivo, eso nos da un cocimiento más parejo. Hay veces que cuando el carbón ya está en su punto ya se acabó la comida”, explica el chef.

Otro punto importante es calcular el cocimiento de la carne dependiendo del grosor de cada alimento siendo las pechugas asadas, el salmón o la arrachera lo que se cuece más rápido comparado con cortes más gruesos como un tomahawk o rib eye. Aunque la recomendación es no cocinar demasiado la carne para evitar que esté seca

Otra sugerencia para potenciar los sabores es utilizar hierbas de olor como tomillo o laurel, también poner mucho ajo y perejil fresco para marinar la carne. Además de siempre contar con tres salsas que van de mínimo a máximo picor y la sal, una recomendación son las hojuelas, como la sal maldon, que le dan mayor sabor a la comida.

Invertir en accesorios es invertir en el éxito de tu próxima reunión. Recuerda que, al igual que un buen corte de carne, la calidad de tus herramientas es clave para forjar la reputación de un verdadero maestro asador.

Te dejamos lo indispensable para que aproveches durante este Buen Fin.