¿Jamón o embutido? Profeco te dice cuál tiene menos proteína cárnica

A pesar de que en los mostradores de los supermercados se exhiben jamones junto con otros embutidos, hay una gran diferencia entre uno y otro, porque los primeros contienen más cárnicos que los segundos, advirtió la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).

La Norma Oficial Mexiana 158-SCFI-2003, Jamón-denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba indica que solamente pueden denominarse jamones de pierna aquellos que contienen por lo menos 55% de carne de pierna de cerdo con o sin hueso o, si es de pavo, deben tener el mismo porcentaje, pero de muslo de dicha ave.

¿De qué esta hecho el jamón, según Profeco? (02/07/25) Foto: Diario del Consumidor

Sin embargo, los productos denominados embutidos que son similares al jamón pero que no lo son, no están sujetos a la normatividad anterior, “por lo que pueden estar elaborados a partir de cualquier carne y de cualquier carne, de pollo, pavo y cerdo o incluso pastas cárnicas”.

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Otra diferencia es que el “contenido de soya de los “embutidos” puede ser más elevado al del jamón y el porcentaje de fécula ser inferior o superior al 10%, lo que disminuye el aporte nutrimental de estos alimentos sin denominación por la Norma. Lo mismo sucede con los aditivos, como los azúcares, nitritos, fosfatos y sodio”, expuso la Profeco.

¿De qué esta hecho el jamón, según Profeco? (02/07/25) Foto: Diario del Consumidor

En un Estudio de Calidad que desarrolló la Profeco y que se publica en la Revista del Consumidor de julio de 2025, se analizaron 40 productos, 21 jamones comerciales -de los cuales 14 de pavo, cuatro de pierna, dos de pavo y cerdo, uno de cerdo y pavo-.

También se analizaron cinco productos de clasificación económica, divididos de la siguiente manera: dos de pavo y tres de pavo y cerdo. En la cifra se contemplaron 13 de diferentes denominaciones que se declaran como embutidos y sólo uno de imitación vegana.

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La Profeco dijo que en los últimos años se lanzaron al mercado productos que se denominan embutidos, embutido cárnico cocido, con carne de cerdo, de pavo o de los dos, pero “tienen un aporte nutrimental menor que el del jamón”.

¿De qué esta hecho el jamón, según Profeco? (02/07/25) Foto: Diario del Consumidor

Expuso que la manera de distinguir la diferencia está en que “los embutidos cárnicos se ven demasiado lisos, brillosos o con apariencia de masa prensada; en cambio, el jamón suele tener un tono uniforme y una textura firme y fibrosa. Re visa que en el empaque diga “jamón” y no “pro ducto cárnico”, “cocido de cerdo” o “embutido”.

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desa/mgm